Алкохолната ферментация е най-важният процес за превръщане на гроздовия сок във вино. Тя се
осъществява с помощта на дрожди. Тя е естествен природен процес и може да протече спонтанно при всеки плодов продукт,
съдържащ нужните захари, тъй като дрождите се намират навсякъде около нас – по плодовете, във въздуха. Глюкозата и
фруктозата в гроздето се превръщат в етилов алкохол, въглероден двуокис и се отделя топлина. Количествата на двата
новообразувани продукта са почти еднакви. При производството на качествени, скъпи вина се процесът на ферментация
протича по контрол, като суровината се подготвя при определени условия, използват се специално подбрани щамове дрожди,
контролира се на температурата на процеса.
