Яйца Бенедикт
Продукти (1 порция)
| 1 | яйце Брей! |
| 40 г | краве маслo |
| 1 | хлебче |
| 50 г | филе от пушена сьомга |
| див лук | |
| 1 ч.л. | сол |
| 2 с.л. | оцет |
за соса Холандез
| 3 | жълтъка |
| 170 г | разтопено краве масло |
| 1 /2 ч.л. | сол |
| 1 /2 ч.л. | черен пипер |
| 1 /2 ч.л. | червен пипер |
| 2 с.л. | лимонов сок |
Приготвяне
- 1
За соса Холандез жълтъците се сипват в купа и се разбъркват с телена бъркалка. Овкусяват се с ½ ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер и ½ ч.л. червен пипер. Разбърква се отново и докато се бърка се прибавя 1 с.л. вода и лимоновия сок. След това купата се слага на водна баня и при постоянно разбъркване, постепенно, се добавя разтопеното масло. Бърка се още 1-2 минути, докато се получи хомогенен сос.
- 2
В дълбока тенджера се сипва вода и се загрява на котлона. Когато във водата започнат да се образуват мехурчета, но преди да заври, се добавя 1 ч.л. сол и 2 с.л. оцет. Разбърква се, водата се завихря с лъжица и по средата се чуква едно яйце. От оцета във водата белтъкът веднага ще коагулира. Около него внимателно се завихря още веднъж с лъжицата, така че коагулиращият белтък да се увие около жълтъка. Яйцето се оставя в тенджерата 3 минути, след което се изважда с решетъчна лъжица и се оставя настрана, за да се отцеди водата.
- 3
В загрят тиган се слага 40 г масло и след като се разтопи, се добавя разрязаното на две хлебче. Запича се за 2-3 минути - до златисто, след което се маха от тигана и се слага в чиния. Отгоре се слага 50 г пушено филе от сьомга и пошираното яйце. Полива се със соса Холандез и се поръсва с пресен див лук.