Телешко с шпецли и салата от цикория

1

Месото се нарязва на 4 дебели филии и леко се начуква с дървено чукче за месо. Овкусява се и от двете страни със сол и пипер, след което върху четирите парчета, но само от едната страна, се разпределят 2 с.л. от горчицата.

2

Шпецлите се сваряват в подсолена вода, съгласно упътването на опаковката. Лукчетата се обелват и нарязват на тънки шайби.

3

Брашното се смесва със сладкия червен пипер, разбърква се добре и се изсипва в дълбока купичка. Лучените шайби се изсипват в купата и се разбъркват, за да се покрият целите със сместа.

4

В тиган се загряват 2 с.л. олио. Телешкото се поставя в тигана, първо от страната без горчица, и се запечатва за 2-3 минути. След това се обръща и се запържва 2-3 минути и от другата страна. Месото се вади от тигана, завива се с алуминиево фолио и се оставя настрана.

5

Доматената паста се изсипва в тигана, прибавя се червеното вино, разбърква се, налива се бульонът и сместа се оставя да покъкри около 5 минути. Овкусява се със сол и пипер и се прибавя студеното масло. Разбърква се добре до хомогенност.

6

Останалото олио се загрява в тиган и в него се запържват до златисто лучените шайби. Овкусяват се с малко сол.

7

Цикориите се измиват, разполовяват и кочанчетата се отстраняват. Листата се нарязват на едри парчета. Червеният лук се обелва, разполовява и нарязва на тънки ивички.

8

Виненият оцет, маслиновото масло, медът и останалата горчица се смесват, овкусяват се със сол и пипер и се разбъркват добре.

9

Цикорията се смесва с лука и се овкусява с дресинга.

10

Телешкото се сервира с пържения лук, шпецлите и салатата от цикория.