Зеленчукови шницели с домашно песто
Продукти (4 порции)
| 1 глава | лук |
| 1 кг | моркови с листата |
| 600 г | твърдо сварени картофи |
| 1 скилидка | чесън |
| 1 /2 връзка | босилек |
| 40 г | орехи |
| 100 мл | маслиново масло |
| 30 г | пармезан |
| 1 | яйце |
| 60 г | пшенично брашно |
| 1 с.л. | нишесте |
| 1 с.л. | краве маслo |
| 1 ч.л. | захар |
| сол | |
| прясно смлян черен пипер |
Приготвяне
- 1
Лукът се обелва, морковите и картофите се измиват, и се подсушават. Листата на морковите се отделят настрана. Лукът, 300 г моркови и картофите се настъргват на едро с помощта на кухненско ренде. Прибавя се 1 чаена лъжичка сол и сместа се оставя за 10 минути. Останалите моркови се почистват, разполовяват по дължина и сваряват във вряща, подсолена вода до около 3 минути.
- 2
Чесънът се обелва, а босилекът се измива и подсушава. Орехите се накълцват и запичат в тиган до златисто. Около 75 г от листата на морковите се пасират заедно с 1/3 от босилека, 75 мл от маслиновото масло и чесъна. Пармезанът се настъргва и се прибавя към орехите.
- 3
Към настърганите зеленчуци се прибавят 2 с.л. ситно нарязани листа от моркови, яйцето, брашното, нишестето и се овкусява със сол и черен пипер. Останалото маслиново масло се загрява в голям тиган и в него се изпържват 12 оформени от зеленчуковата смес шницели, като това става на среден огън, за 4-5 минути от всяка страна.
- 4
Маслото се разтопява в тиган, добавят се захарта и морковите, които се глазират на среден огън за около 3 минути. Готовите зеленчукови шницели се сервират с глазираните моркови, пестото, останалите листа от моркови и, по желание, поръсени със семена от нар.
