Козуначено руло

1

В купа с половината мая, 50 мл от затопленото мляко и 100 г брашно се забърква лепкаво тесто. Покрива се с прозрачно фолио и се оставя да почива за час.

2

Кравето масло се разтопява. Целите яйца и жълтъците се разбиват и се смесват с рома и настърганите лимонови кори.

3

Останалата мая се разбърква в топлото мляко, поръсва се с щипка брашно и се оставя да шупне.

4

Брашното, грисът и солта се смесват и разбъркват в голяма купа. Към тях се прибавят разбитите яйца, лепкавото тесто, шупналата мая, захарта и половината от разтопеното масло.

5

Замесва се меко, лепкаво тесто и се оставя да втасва на топло за няколко часа. Разделя се на две части и се меси отново, като постепенно се добавя и останалата част от маслото. Всяка половина се слага в купа и се оставя на топло да втаса повторно.

6

За крема 400 мл от млякото се кипват със захарта. Шушулката ванилия се разполовява, семенцата се отделят и се слагат в млякото, заедно с шушулките.

7

Жълтъците и нишестето се разбъркват добре с останалото мляко, темперират се с част от горещото мляко, изливат се в него, шушулките се отстраняват и се готви на умерен огън, като се бърка, докато кремът се сгъсти. Прехвърля се в купа, за да се охлади и се покрива с фолио.

8

Черешите се накисват в рома. Тестото се изтънява с точилка върху пергаментова хартия, така че да се получат две правоъгълни кори. По двата дълги края се изрязват ресни.

9

Охладеният крем се разбърква с крем сиренето, добавят се напоените череши без рома и се разпределя в средата на двете кори.

10

Късите страни се прегъват, за да не изтече плънката, а ресните се сплитат, така че да се оформи руло. Оставя се да втаса отново, за по-дълго време.

11

Рулата се намазват с разбито яйце и се поръсват със захар. Пекат се около 35–45 минути в загрята на 170° C фурна с вентилатор. Охлаждат се и се поднасят.