Шкембе чорба
Продукти (6 порции)
| 1 кг | шкембе (телешко или свинско) |
| 1 | телешки кокал |
| 50 г | краве масло |
| 50 мл | олио |
| 1 с. л. | червен пипер |
| 1 л | прясно мляко |
| 1 ч. л. | сол |
| 5 скилидки | чесън |
| 1 к. ч. | винен оцет |
Приготвяне
1
Шкембето се почиства и измива. В тенджера под налягане се поставят телешкият кокал и шкембето, заливат се с вода и се оставят да се варят 50-60 минути.
2
Свареното шкембе се охлажда и се нарязва на еднакви малки парчета. Бульонът, който се е получил след варенето на шкембето, задължително се оставя да изстине, за да се отстрани лойта, образувана на повърхността.
3
В тенджера се загряват маслото и олиото, прибавя се червеният пипер и веднага се наливат млякото и 1 л прецеден бульон от шкембето. Кипва се, посолява се и се добавя нарязаното на малки парчета шкембе. След като чорбата поври няколко минути, се оттегля от огъня.
4
В хаванче се счукват скилидките чесън и към тях се прибавя оцетът.
5
Шкембето се сервира, като се подправя на вкус със сместа от чесъна и оцета. По желание може да се овкуси и с лют червен пипер.