Пуешки бутчета със зеле и пюре от сладки картофи и кестени

1

В деня преди сервиране бутчетата се измиват и подсушават. Лукът се обелва и нарязва. В голяма тенджера се налива 3 литра вода и се оставя на котлона за заври. След това се добавят бутчетата, както и лук, карамфил, дафинов лист плюс 1 супена лъжица сол и се оставя да къкри за около 80 минути. Бутчетата се вадят от тенджерата и се оставят да изстинат. Бульонът се прецежда през цедка. Сладките картофи се обелват, след което се нарязват на шайби и добавят към бульона. Оставят се да се сварят за около 20 минути. След това се пюрират заедно с кестените и млякото. Готовото пюре се овкусява със сол, пипер и индийско орехче. Зелето се измива и сварява в подсолена вода около8-10 минути, след което се охлажда в студена вода. За приготвянето на сос се разбиват 200 милилитра бульон, една лъжица олио/масло, брашно и сметана. Готовият сос се овкусява със сол, пипер и индийско орехче, след което се оставя да се охлади.

2

В деня на сервирането бутчетата се осоляват и подправят с черен пипер, след което се слагат в тава и се пекат в предварително загрята фурна на 200° С (конвекционна фурна: 180° C) за около 35 минути до получаване на хрупкава коричка. Сладката червена чушка или лютата чушка се разрязва на две по дължина, измива се, след което се нарязва на ситно. Пюрето се претопля, сосът се слага в голям тиган, към него се добавя и зелето и се вари. Овкусява се със сол и се поръсва с магданоз. Останалото масло се разтопява в тиган до златистокафяво и се прибавя чушката. Пуешките бутчета се заливат с готовия сос и овкусеното масло. Сервират се в чиния заедно с пюрето и зелето.