Агнешка плешка със зелена плънка

1

По ребрата на плешката с нож се прави прорез и отворът леко се разширява с ръце.Беконът се реже на кубчета и се запича на сух тиган до златисто. Добавят се наситнените пресен лук и чесън и се запържват закратко.

2

Сварените яйца се обелват и се режат на ситно.

3

Галетата се запържва в маслото, докато стане златиста. Смесват се галетата, беконът с лука и чесъна, грахът, сварените яйца, сол, черен пипер и наситненият джоджен и се разбърква.

4

Маслото за намазване се смесва със счукания кориандър, сол и черен пипер и с него се маже месото отвътре и отвън.

5

Плънката се слага в отвора на плешката, като се притиска. Месото се затваря с дървени шишове, поставя се в тава и се наливат около 300 мл вода. Покрива се с намокрена пергаментова хартия и алуминиево фолио и се пече 3 часа в загрята на 180° С фурна.

6

Хартията и фолиото се отстраняват, ако има нужда се налива още вода, и месото се пече на 240° С около 15 минути, докато получи приятна златиста коричка.

7

Гарнитурата се приготвя като тиквичката се измива, почиства се и, без да се бели, се реже на малки кубчета. Запържва се до златисто в половината от маслото и се овкусява със сол.

8

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета, сваряват се в подсолена вода и след това се пюрират.

9

Прясното мляко се загрява с останалото масло и сол на вкус.

10

Към пюрираните картофи се прибавят смачканият чесън, млякото с маслото, тиквичката, наситненият джоджен и се разбъркват добре. Месото се нарязва и се поднася с плънката и гарнитурата.