Паеля – как да приготвим оригиналната рецепта от Валенсия?
Кратко съдържание на тази страница
- Тук ще разберем откъде идва паелята и начините за традиционна консумация.
В тази статия ще открием и рецептата за оригиналната паеля Валенсиана.
Ще споделим с вас и съвети и трикове, както и всичко, което трябва да знаете, за да приготвим перфектната паеля.
Откъде произхожда паелята?
Паелята е традиционно валенсианско ястие с ориз и се смята за национално ястие по източното испанско крайбрежие, особено в област Валенсия. Паелята е добре позната и изключително популярна и в останалите части на Испания. В допълнение към класическата „Паеля Валенсиана“ съществуват различни варианти и рецепти, в зависимост от региона – включително вегетариански и вегански алтернативи. В крайбрежните райони на Испания паелята с риба и морски дарове също често се среща в менюто.
Обикновено ястието се приготвя в голям метален съд – по традиция на огън на открито, но в съвремието често се приготвя и на обикновена готварска печка. Около 1900 г. испанците адаптират латинския термин „patella“, който описва голяма плочка. Именно от тази дума произхожда името на популярното ястие с ориз. В повечето испански домакинства има дори няколко тигана за паеля с различни размери, които са под ръка за всеки случай – в зависимост от това колко гости ще дойдат и колко големи ще бъдат порциите. Паелята традиционно се яде с обикновени лъжици направо от тигана и винаги по време на испанския обяд около 15:00 ч., но никога на вечеря.
Забавен факт – паелята вече е вписана в Книгата на рекордите на Гинес. На 8 март 1992 г. във Валенсия е приготвена паеля в тиган с диаметър 20 метра за 100 000 души. За целта са използвани, освен всичко друго, 5000 кг ориз и 1000 кг домати.
Паеля Валенсиана – оригиналната рецепта
За много испанци паеля Валенсиана е единствената истинска паеля и е най-популярното класическо ястие с ориз!
Рецепта за 4 порции:
- 600 г пилешко месо (гърди и бутчета)
- 200 г зелен фасул
- 3 ч.л. зехтин
- Морска сол
- 200 г бял боб, предварително сварен, от консерва
- 3 ч.л. червен пипер на прах, пушен
- 300 г нарязани домати, от консерва
- 5 шафранови нишки
- 600 мл вода
- 200 г ориз с кръгли зърна
- Пипер
- Изплакваме пилето със студена вода, подсушаваме го и го нарязваме на големи парчета.
- Почистваме зеления фасул, измиваме го и го подсушаваме.
- Загряваме зехтина в тиган и запържваме месото в продължение на около 4 минути. Подправяме с морска сол.
- Добавяме зеления и белия фасул и ги запържваме в продължение на около 2 минути.
- Разбъркваме червения пипер на прах, доматите и шафрана. Наливаме вода в тигана и оставяме да къкри в продължение на 5 минути.
- Добавяме ориз за паеля и оставяме да къкри в продължение на около 10 минути, като разбъркваме непрекъснато. Паелята е готова, когато водата се изпари.
- Овкусяваме с морска сол и черен пипер и хапваме направо от тигана.
Какъв ориз е подходящ за паеля?
Ако обичаме паелята във възможно най-оригиналната рецепта от Валенсия, можем да използваме ориз Бомба, който се отглежда в испанските региони Валенсия и Мурсия. Този вид ориз за паеля е с ниско съдържание на нишесте, което означава, че оризовите зърна остават доста твърди при хапване дори след готвене. За паеля са подходящи и други сортове ориз с кръгли или дълги зърна. От друга страна, оризът за ризото става твърде мек и лепкав при готвене, така че не се препоръчва.
Какви подправки за паеля да използваме?
Характерният и неповторим жълт цвят на паелята се дължи на подправката за паеля шафран, която е част от класическата рецепта. Вместо шафран за паеля обаче често се използва жълт хранителен оцветител или други самооцветени смеси от подправки, за да се придаде на ястието типичния вид на паеля. В противен случай класическата паеля Валенсиана се подправя допълнително със сол и черен пипер.
Паеля с пиле
Обикновено в паелята се използва бяло месо – за предпочитане пилешко. Най-подходящото месо е от пилешки гърди и бутчета. За да се гарантира, че паелята може да се консумира традиционно с лъжица директно от тигана след приготвянето ѝ и да не е необходим нож при хранене, суровото месо трябва да се нареже на парчета, преди да се постави в тигана. За тази цел трябва да се използва остър нож или брадвичка за месо.
Защо не трябва да разбъркваме паелята?
Самото приготвяне на паеля е цяла отделна наука. Истинските специалисти по паеля знаят, че никога къкрещата паеля не се разбърква. Причината за това е т.нар. Сокарат – фина коричка, която се образува на дъното на тигана за паеля и е неизменна част от традиционната и вкусна паеля. Коричката се състои от долния слой добавени оризови зърна, които започват да се пекат, докато останалата част от паелята къкри на тих огън.
