Шафраново олио – за изискани салати

Вкусът на шафрановото олио е ядков, подобен на този на слънчогледовото масло. Шафранката (Carthamus) дължи името си на факта, че венчелистчетата ѝ са интензивно оцветени в жълто и червено. От тях се извлича флавоноидното багрило картамин. Затова в някои европейски езици терминът „фалшив шафран“ се използва и за шафранката. Растението има тревист хабитус с дълъг корен.

Шафрановото олио се използва и в козметиката

Козметиката от шафраново олио може да постигне положителни резултати, особено при мазна кожа, тъй като шафрановото олио матира кожата, прониква бързо, но не дълбоко и не оставя мазнина. В комбинация с други масла (конопено масло, масло от семена на касис, масло от гроздови семки) шафрановото масло е подходящо и за третиране на замърсявания на кожата. Добри резултати се наблюдават и след като се смеси с масло от бабасу или сквалан. Пропорциите на витамин К са отлични за справяне с купероза или розацея, както и с тъмните кръгове под очите.

Шафранката е с произход от Китай. В наши дни тя се отглежда основно в следните държави: 

• Индия

• Мексико

• Австралия

• Средиземноморски регион 

• САЩ 

• Швейцария

След петмесечната фаза на растеж шафранката е готова за бране.

Препоръчително е шафрановото олио да се използва студено

Характеризира се с естествено съдържание на линолова киселина. Поради свойството на линоловата киселина да се разгражда бързо под въздействието на топлината, не се препоръчва шафрановото олио да се използва в кухнята като мазнина за пържене или за фритюрник (точка на горене 150 градуса по Целзий), а като студено олио за салати. Шафрановото олио е подходящо за използване и в диетичната кухня. В него се съдържат най-вече витамините А и К.

Ето как да го съхраняваме

Неотворената бутилка с шафраново олио трябва да се съхранява на тъмно и хладно, за да се запази дълго време. След отваряне, то се консумира в рамките на четири до осем седмици, ако се съхранява по същия начин, в противен случай ще граняса.