Бамбукови филизи – азиатският специалитет

Бамбуковите филизи са тревисти растения и се отглеждат в тропическите райони на Източна Азия. Съществуват 45 семейства и около 200 различни вида. Измежду по-известните са: Dendrocalamus или Bambusa. Филизите са годни за консумация преди да придобият дървесна структура. Те имат заострени дръжки с дължина почти 30 см. Намират се дълбоко в почвата и са плътно заобиколени от кафява обвивка – листата им. Под листата се намира ядливата част, тъй като пресните бамбукови филизи се характеризират с твърда, жълта месеста част, която първо трябва да се отдели. Тази сърцевина впоследствие може да бъде сготвена.

Бамбуковите филизи се отглеждат в Китай, Япония, Корея, Индия и Тайланд. Икономическата стойност от отглеждането им е много важна за тези държави. Бамбуковата трева може да се използва по различни начини. От една страна, тя се ползва като суровина за направата на домакински и кухненски съдове, както и при производството на мебели. Може да се използва също за производство на текстил и биоматериали. Бамбуковите филизи обаче се радват на най-голяма популярност като зеленчук. Прясно събраните бамбукови филизи се разпознават по доста твърдата, светложълта месеста част.

Преди готвене листата трябва да се отстранят, като едва след това стръковете могат да се нарежат на парчета. Времето за готвене е между 15 минути и половин час. Бамбуковите филизи се консумират като зеленчук и се поднасят с ориз. В Индия те се мариноват в оцет и се овкусяват с люти подправки. В японската кухня сушените бамбукови филизи се използват за приготвяне на специална супа с фиде. Бамбуковите филизи са подходящи и за чай, за който се твърди, че притежава лечебно действие.

Начин за съхранение на бамбуковите филизи

Те рядко се предлагат в прясно състояние, вместо това съществуват други начини за обработката им. Сушеният бамбук, например, се предлага във вакуумирана опаковка, съответно има дълъг срок на годност, както и замразените филизи или консервираните продукти. Този бамбук се нарязва на филийки или настъргва. Ако след готвенето са останали филизи, те могат да се съхраняват в хладилника до няколко дни в подсолена вода.

Бамбуковите филизи съдържат гликозид на хидроциановата киселина. Това вещество става безопасно след сготвяне, така че филизите вече не са вредни за здравето. Някои филизи имат доста горчив вкус, а по консистенция съответстват на варени аспержи. Бамбуковите филизи са с доста ниско съдържание на хранителни вещества и калории. Важно е да отбележим, че те съдържат калий, калций, фосфор и витамините А и С. Също така важно е високото съдържание на силициева киселина.