Ростбиф – сочно и ароматно печено

Ростбифът е част от задната четвъртина на говедото. Това е най-външната лумбална мускулна тъкан, която е отделена от лумбалните и гръдните прешлени и от опашната кост при последния лумбален прешлен. Разграничават се печеното говеждо кръгло филе или контрафиле от гърба, което е известно също като ентрекот или бут. Наред с говеждото филе, ростбифът е един от най-скъпите говежди късове месо. 

Ростбифът съдържа около 107 килокалории на 100 грама. Освен важни витамини, говеждото месо съдържа и висококачествени минерали като желязо, магнезий и калций. Ростбифът се пече във фурната на умерена температура, но може да се нареже и студен и да се намаже с хрян или сос тартар.

Днешните говеда произхождат от евразийския зубър. Ростбифът може да се намери в кръгла или плоска форма. Кръглото филе е част от по-малко тлъстото месо на антрекота. Плоското филе е от контрафилето на гърба. 

Ростбифът се приготвя цял и нарязан на парчета за печене. Тук ще открием различни начини за приготвянето му, в зависимост от региона. Може да се изпече до розово и/или да се задуши във фурната при умерена температура. Така месото остава крехко, сочно и ароматно.

Печеното говеждо под формата на цяло парче се сервира като:

• Ростбиф по бретонски
• Ростбиф по английски
• Ростбиф с целина

Нарязаният ростбиф се предлага в следните варианти:

• Ростбиф по италиански
• Ростбиф по швабски
• Ростбиф „Естерхази“
• Зауребратен „Уестморленд“
• Печено говеждо по руски

Студеното печено говеждо месо се нарязва на слайсове и се намазва с хрян или сос тартар. 

Как да запазим печеното говеждо прясно?

Ростбифът се съхраняват в хладилник при температура от четири до седем градуса Целзий. Обработва се в рамките на три до пет дни. Освен това трябва да бъде опакован в суха и херметична опаковка. Месото може да се замрази и да се съхранява два до три месеца. Много добър вариант за това е вакуумирана опаковка. Замразеното месо трябва да се размрази в хладилника.

Заедно с филето от говеждо, ростбифът е една от най-добрите разфасовки на говеждото месо. Месото съдържа жизненоважни витамини и минерали. От голямо значение за организма са витамините В2, В3, В6 и В12, както и калцият, магнезият, калият, цинкът и желязото.