Телешки черен дроб – източник на желязо

Метаболизмът и детоксикацията в организма се извършват от черния дроб. Той отделя и жлъчка, която е необходима за храносмилането на мазнините, поради което черният дроб може да има и горчив вкус. Яденето на телешки черен дроб е добра идея в случай на недостиг на желязо, тъй като е с високо съдържание на желязо. В миналото анемията се е лекувала с диета с висок прием на черен дроб. Телешкият черен дроб съдържа и голямо количество витамини С и Е, но в него се намират и важните витамини В3 и В12.

Телешкият черен дроб се произвежда от месото на млади говеда на възраст под една година. Ето кои държави са водещи в производството:

• Франция
• Нидерландия
• Италия
• Белгия
• Германия

Телешкият черен дроб е много вкусен пържен, но може и да се задуши. При това трябва да се внимава месото да не се нагорещи прекалено и да не се сготви прекомерно. По този начин консистенцията на телешкия черен дроб се запазва приятно мека. Размразеният черен дроб е особено подходящ за пастет от черен дроб и кюфтета от черен дроб, тъй като при замразяването месото му става малко по-твърдо.

Ето как да съхраняваме телешкия черен дроб.

Това е много чувствително месо, което може бързо да се развали. Може да се съхранява охладено при температура от четири до шест градуса в хладилника в продължение на два до три дни. Изключително чувствителният телешки черен дроб в никакъв случай не трябва да се съхранява повече от три дни. Пресният телешки черен дроб може да се замразява в херметическа опаковка за максимум шест месеца. Размразяването винаги се извършва в хладилника.

Телешкият черен дроб има особено високо съдържание на витамин А, който е един от мастно-разтворимите витамини. Този витамин е важен за очите и кожата, както и за костите и зъбите. Телешкият черен дроб съдържа също така витамин В, много желязо и други минерали. Забележка – съдържанието на холестерол в карантията е по-високо от това в мускулното месо