Телешки котлет – лек и крехък

За разлика от говеждото, телешкото месо има по-фина структура. Телешкото месо е светлорозово и финозърнесто. Разрязаното месо е влажно и лъскаво. Женските и мъжките екземпляри са еднакво предпочитани като източник на месо. Телешкото месо за угояване обикновено е светлочервено или розово и има бял ръб от мазнина. 

Телешкият котлет се реже от първата половина на горната част на телешкия гръб. Тази част от гърба се нарича каре или филе. Използва се за отделни телешки котлети или за цели печени котлети. Филето е предназначено за пържоли и печени бъбреци. Телешкият котлет е класика от гурме кухнята във Франция. Висококачественото парче месо е крехко и лесно за храносмилане. Приготвянето е лесно и бързо. Котлетите се задушават в тиган на висока температура, след което се допичат във фурната. Телешките котлети съдържат голямо количество витамин В3, който е важен за метаболитните процеси в организма.

В Европа всяка година се произвеждат 800 000 тона телешко месо. Най-големите производители са Франция, Нидерландия, Италия, Белгия и Германия. Телешкият котлет се произвежда от месото на млади говеда на възраст под една година.

Телешкият котлет се запържва в тиган с чесън и билки. Месото става особено крехко и сочно, ако се запържи само за кратко и след това го оставим да се задуши леко. Пресните телешки котлети може да съхраняваме у дома в хладилник до три дни. Друга възможност за съхранение е замразяване на котлетите.

Телешкият котлет осигурява на организма много висококачествени витамини. Той съдържа ценния витамин В3, който е важен за някои метаболитни процеси в организма. Най-важните минерали, които съдържа, са калций, калий, магнезий, натрий и фосфор.