Телешки джолан – чудесен за печене

Телешкият джолан се взема от долната част на крака на телето и е част от бута. Телешкият джолан от задната част на крака е много по-месест от този от предната част на бедрото. По време на готвенето или задушаването сухожилията омекват, което е от решаващо значение за добрия вкус и консистенцията на приготвения сос или бульон. В търговската мрежа телешкият джолан обикновено се предлага с кости от краката, понякога и под формата на разфасовки от телешки крак. В сравнение със свинския джолан, месото на телешкия джолан е многократно по-фино.

В Европа всяка година се произвеждат 800 000 тона телешко месо. Най-големите производители са Франция, Нидерландия, Италия, Белгия и Германия. Телешкият джолан се произвежда от месото на млади говеда на възраст под една година.

Телешкият джолан е подходящ за печене или задушаване. Сред традиционните ястия, които се приготвят с него, са баварски телешки джолан и задушеното ястие особуко, което е с произход от Италия. В Бавария телешкият джолан се пече и се сервира със сос, картофена салата или кнедли.

Как се приготвя телешкият джолан?

За да приготвите телешки джолан, имате нужда от уред за печене, както и достатъчно време за приготвяне на бавен огън. Първо задушете зеленчуците и ги залейте с вино. След това изпеченият телешки джолан се поставя в пещта с подбрани подправки в продължение на 4,5 часа. Ако месото се отделя добре от костта, джоланът е сготвен. Той трябва да се съхранява на студено на температура между четири до седем градуса. Друг начин за съхранение на телешкия джолан е в замразено състояние.

Телешкото месо е диетично и лесно смилаемо. То дава на организма много висококачествени витамини, измежду които и ценния витамин В3, който е важен за определени метаболитни процеси в организма. Най-важните минерали, които съдържа, са калций, калий, магнезий, натрий и фосфор. Задушеният телешки джолан със сос съдържа 126 килокалории и само 1,4 грама мазнини на 100 грама месо.