Кисела сметана – универсално средство в кухнята

За приготвянето на кисела сметана, в процеса на производство се добавят млечнокисели бактерии. Те правят сметаната по-гъста и по-кремообразна. Това обяснява също и защо битата сметана и киселата сметана имат различна консистенция, въпреки че имат еднакво съдържание на мазнини от 10%. Киселата сметана е особено подходяща за усъвършенстване на пикантни ястия и сосове. 

Сладка сметана

Преди изобретяването на центрофугата, приготвянето на бита сметана е било трудна работа. Във фермите млякото е трябвало да се трамбова, докато мастните топчета се отделят от течните съставки на млякото и изплуват на повърхността. Едва след това е могло да бъде отделена получената сметана. В индустриалното производство тази дейност вече се извършва от големи центрофуги.

Киселата сметана се получава, когато към нея се добавят млечнокисели бактерии. Вкусът й е кисел, а консистенцията – твърда.

Особено в Източна Европа супите, независимо дали са с месо или зеленчуци , често се сервират с лъжичка прясна заквасена сметана. Благодарение на тази мазнина, организмът по-добре усвоява витамините. С нея боршът или солянката, обилната супа гулаш или блинът стават още по-апетитни. Нищо чудно, че тази добавка става все по-разпространена. Заквасената сметана може да се съхранява в хладилник според срока на годност. След отваряне трябва да се използва в рамките на няколко дни.

Сметаната, независимо дали е бита или заквасена, не е точно продукт за стройна фигура. Въпреки това витамините A, D, E и K например са мастноразтворими и могат да се усвоят от организма само ако едновременно с тях се добави малко мазнина. Заквасената сметана е богата на витамин А, витамин В, витамин С, витамин Е, калий, калций, фосфор, цинк и желязо