Фенел – вкус на анасон и копър
Фенелът, популярен у нас и с името резене, е увивно растение. Всички части от растението са универсални и могат да се използват в кухнята. Основният сезон за събиране на реколтата е от септември до октомври. При фенела съществува разлика между диворастящия истински фенел, който е много горчив и най-често използваното градинско резене.
Пресният фенел има следните специални свойства
Фенелът (Foeniculum vulgare) е двугодишно тревисто растение, което се използва като подправка и зеленчук, принадлежи към семейство и може да достигне височина от два метра. Характерни негови особености са голите стъбла и камбановидните луковици. Фенелът има пикантен аромат и напомня на анасон. Листата на фенела се разделят на две до три перести части. Луковиците, и листата са подходящи за консумация. Съществуват три подвида:
- Зеленчуков фенел
- Пикантен фенел
- Горчив фенел
Откъде произхожда фенелът?
Смята се, че фенелът произхожда от Близкия изток и Средиземноморието. В съвремието той вирее в Италия, а също и в Южна Франция, Северна Африка, Гърция, Испания и Нидерландия. Макар и рядко, малки количества могат да бъдат открити в южната част на Германия
Каква е сезонността му?
Фенелът е наличен през цялата година. Все пак сезонът, в който вирее, е от юни до октомври. В Испания, Италия и Франция фенелът се отглежда на открито от октомври до май и се внася у нас оттам. От май до октомври пресният фенел се внася предимно от Нидерландия.
За какво може да се използва фенелът и как се съхранява?
Фенелът е популярен зеленчук. Фенелът се използва като неразделна част от средиземноморската кухня, а също и в азиатската и индийската кухня. Листата са особено подходящи и като подправка. Луковицата на фенела може да се използва сурова като салата, но също и сготвена като зеленчук. Като гарнитура се съчетава добре с месни ястия. Семената от фенел са особено подходящи за подправяне на ястия. Той придава на месото, супите, колбасите и сладкишите специален вкус.
Начин за съхранение на фенел
Визуално фенелът изглежда чудесно, но с него трябва да се внимава, тъй като при натиск се появяват нелицеприятни кафяви петна. Фенелът може да се съхранява за продължителен период от време. Можем да го увием в кухненско фолио и да съхраняваме при зеленчуците в хладилника в продължение на максимум 14 дни. След отрязване фенелът трябва да се консумира бързо, тъй като съдържащият се в него витамин С и ценни етерични масла могат да бъдат изгубени.
Какво съдържа фенелът
Освен фолиева киселина и витамин С, фенелът съдържа още и магнезий, калций, калий, както и важни минерали и микроелементи. Фенелът е особено ценен заради съдържанието на етерични масла. В тях се корени и неговият лечебен ефект. Няма родители, които да не познават успокояващия ефект на чая от фенел, който неведнъж е облекчавал коликите на плачещото бебе и е осигурявал спокойна нощ за цялото семейство.
ккал: 31 ккал
Въглехидрати: 7,3 г
Протеини: 1,24 г
Мазнини: 0,2 г
Витамин А: 48 µg
Витамин B1: 0,01 мг
Витамин B2: 0 032 мг
Витамин B6: 0 047 мг
Витамин C: 12 мг
Витамин E: 0,58 мг
Калций: 49 мг
Желязо: 0,73 мг
Калий: 414 мг
Магнезий: 17 мг
Натрий: 52 мг
