Аспержи – кралски зеленчук

Аспержите, с научно наименование „Asparagus officinalis“, са многогодишно тревисто растение. Коренчетата презимуват на около 35 см дълбочина в почвата. От тях през пролетта израстват няколко стръка, които се наричат аспержи. От биологична гледна точка аспержите представляват стръкче от растението аспержи, което се заравя на около 20 см дълбочина. Земеделските производители на аспержи дори отопляват полетата си, за да удължат изкуствено сезона на аспержите.

Как да разпознаем пресните аспержи

Аспержите трябва да се обработват внимателно, тъй като лесно могат да бъдат наранени. Пресните аспержи могат лесно да бъдат разпознати. При потъркване на два пресни стръка аспержи един в друг, те издават скърцащ звук. Там където стъблата са отрязани, разрезът не трябва да е изсъхнал. Външната обвивка е характерна с красивия си блясък. Главата трябва да е сочна, затворена и без наранявания. Стъблата не трябва да са кухи. Равномерният растеж е критерий за добро качество. Съществуват различни класове при продажбата на аспержи.

Аспержите произхождат от Европа, Близкия изток и Северна Африка. 

Преди консумация, аспержите трябва да се обелят. При зеления сорт е достатъчно да се обели долната част. Сварете аспержите в гореща вода в продължение на около 15 минути. От обелките можете да приготвите супа от аспержи. Зеленчуците са подходящо допълнение към картофи, шунка и сосове. Аспержите са вкусни на крем супа, салата и върху пай. Това е зеленчук, който се съчетава добре както с месо, така и с риба, може да се запече и със сирене.

Как да съхраняваме правилно аспержите

Трябва да се консумират бързо и все пак пресните аспержи могат да издържат няколко дни, преди да бъдат обработени. За целта увийте необелените зеленчуци във влажна кърпа, за да ги предпазите и ги съхранявайте в хладилник. Ако искате да замразите аспержите, трябва предварително да обелите стъблата им. Извън сезона, аспержите се предлагат и в консервиран вид.

Зеленчукът се състои от над 90% вода и поради това е с много ниско съдържание на калории. Съдържа аспарагин, калий и серни вещества. Аспержите имат диуретично действие и характерен вкус. Поради съдържащите се в аспержите пурини, хората, страдащи от бъбречни заболявания, трябва да ограничат консумацията на този зеленчук.