Сланина – тайната звезда в кухнята

Сланината се получава от месото от корема на прасето. Тя има силен аромат на пушек и солен вкус. При запържване, силният ѝ аромат се разгръща още по-силно. Сланината или сланината от корем се суши и опушва, но понякога се продава и в сушен или варен вариант. Предлага се и като сланина за закуска. Под сланината има много мускулно месо, което е подходящо и като богата гарнитура за хляб. 

Методите за консервиране на храни са познати от хиляди години. Още древните римляни са опушвали месо, осолявали са хранителни продукти или са ги варили в гореща солена вода. Затова през Средновековието солта е толкова високо ценена и постепенно заема мястото си на най-важен консервант. В миналото шунката е била консервирана чрез опушване, осоляване или въздушно сушене.

Сланината е идеална за гарниране на хляб или за добавяне към супи и яхнии, нарязан на малки кубчета. Може да се свари, осоли или опуши. Сланината е популярна част от барбекюто през сезона на грила, когато е прясна, т.е. почти необработена. Италианците я използват за производството на панчета – вкусно навито месо от корем. Предлага се предимно въздушно изсушена. Много мазната сланина от гърба обикновено се използва в кухнята за пакетиране или увиване на постно месо и е подходяща за производство на свинска мас, така че всъщност служи само като съставка.

Ето как се съхранява сланината

Ако сте купили сланина на парчета, тя трябва да се съхранява на сухо и хладно, но определено проветриво и най-вече тъмно място. Избата е особено подходяща за това. Ако обаче не разполагате с мазе, можете лесно да използвате хладилника за съхранение. Трябва обаче да поставите сланината във вакуумирана опаковка. По този начин тя може да се съхранява в продължение на няколко месеца.

След като сланината бъде нарязана, тя трябва да се опакова във въздухопропусклив съд и да се съхранява в хладилник. Там се запазва в продължение на няколко седмици. За да се увеличи удоволствието от консумацията, вакуумираната сланина трябва във всички случаи да престои известно време на стайна температура, преди да се консумира, за да може да „диша“.

В зависимост от това от коя част на прасето е сланината, тя съдържа повече или по-малко мастна тъкан. Сланината от гръб, например, се състои от чиста мастна тъкан, докато коремната сланина или мраморираната сланина се произвеждат от мускулното месо на мрамориран свински корем.