Маринована херинга – класическа рецепта с оцет

Тази херинга се маринова под формата на късчета в олио, лук, синапено семе, дафинов лист и оцет. Към това се добавят парчетата филе от херинга (лобове от херинга). Типичната синьо-сребриста повърхност с люспи на херингата се вижда ясно и при херингата “Бисмарк”. При приготвянето си, херингата обикновено се разрязва на две, почиства се от вътрешности и после се маринова. Крайният продукт често представлява навити парчета херинга от двете страни на използваната риба. Преработва се само филето – за маринована херинга не се използват перките и главата.

През XIX век, маринованата херинга, която към този момент се е наричала херинга на хапки, е била един от малкото начини за вкусно консервиране на прясна риба, така че да може да се пренася на дълги пътувания. В днешно време, маринованата херинга е популярна закуска, която може да се купи в магазини или в заведения за бързо хранене.

Маринованата херинга се използва или за лека закуска между храненията, или като обилна гарнитура към салати, например картофена салата. Тя е популярна и като закуска против махмурлук. Консервантът в маринованата херинга е оцет, т.е. това е напълно естествен продукт Това означава, че маринованата риба има много дълъг срок на годност и винаги изглежда свежа. Предимството на този вид консервиране е, че всички останали малки кости се разтварят. Дългият срок на годност на тази риба също е причина за големия успех на маринованата херинга.

Маринованата херинга има високо съдържание на ненаситени мастни киселини и различни минерали. Заслужава да се отбележи, че тази риба се обработва в сурово състояние, поради което не се губят хранителни вещества, например при нагряване.