Сардини в олио в консерва – традиция

Сардината е риба, която се чувства най-добре при температура на водата между 10 и 20 градуса. Затова сардините предпочитат да живеят в крайбрежни води с дълбочина между 15 и 60 метра. Сравнително тънката риба със синкав гръб има сребрист корем, а дължината ѝ достига до 20 см.

Как да съхраняваме сардините?

По време на обработката сардините обикновено се почистват от люспите, почистват се от люспите и се обезкостяват, за да могат да бъдат директно консервирани и готови за консумация. Съществуват и варианти с кости и кожа. Използваното олио е предимно италиански зехтин. Понякога се използва и слънчогледово олио. Преди консервирането сардините често се мариноват с различни подправки. За самото консервиране се ползват алуминиеви или ламаринени кутии. Сардините в олио се смятат за истински деликатес, особено във френско- и испаноговорящите страни.

Един от видовете сардини, които често се преработват в консерви с олио, е европейската сардина, която принадлежи към семейството на херингите . Естествените ѝ риболовни райони се простират от северната част на Атлантическия океан през Северно и Балтийско море, чак до Средиземно море, където сардините се ловят главно в крайбрежните райони на португалската провинция Алгарве и по южното френско и италианско крайбрежие. По-нататъшна обработка се извършва в цяла Европа.

Сардини в олио в консерва се ценят като вкусна закуска между храненията, но служат и като отлична основа за приготвяне на рибни салати. Неотворените маслени сардини могат да се съхраняват в продължение на години. След отварянето им, те се съхраняват в хладилник в охладено състояние, за предпочитане затворени и се консумират в рамките на няколко дни.

Олиото към сардините е с високо съдържание на ценни ненаситени мастни киселини.