Пушена скумрия – опушен, ароматен вкус

Пушената скумрия е риба, която се опушва с излагане на топлина между 25 и 30 градуса за период до три дни. За самото опушване обикновено се използват букови дърва. Пушената скумрия е деликатес, който се опушва с цел по-добро съхранение, което същевременно придава на ястието характерен ароматен вкус. Червеникавото месо на скумрията е с изключително високо съдържание на мазнини.

Скумрията достига дължина до 60 сантиметра, а максималното ѝ тегло е 3,5 килограма. Формата ѝ е на торпедо, тя се характеризира с раздвоена опашна перка и зелено-синя окраска.

Скумрията е дълбоководна риба, която се среща предимно в студените и умерените зони на Северно море, Атлантическия океан, както и в части от Черно море и в северните райони на Средиземно море. В продължение на много векове, пушеното филе от скумрия е особено популярно при дълги пътувания. Процесът на опушване унищожава потенциалните микроби и по този начин запазва филето. Ето защо откриваме произхода на тази популярна храна в крайбрежните селски райони, където пушената скумрия е била традиционно използвана при по-продължителни морски пътувания. В наши дни пушената скумрия се предлага във вакуумирана опаковка или в снек-бара като пресен продукт.

Пушената скумрия може да бъде здравословно похапване между храненията или основна съставка на вкусни ястия като скумрия с картофи, червено цвекло и хрян. Пушената скумрия е идеална гарнитура и за салати. Пушената скумрия може да се съхранява в хладилника в продължение на цяла седмица. Когато е опакована и запечатана, нейният срок на годност е по-дълъг.

Характерно за скумрията е високото съдържание на ненаситени мастни киселини.