Пушен морски костур – здравословен деликатес

Пушеният морски костур се приготвя от пушеното филе на дълбоководната риба морски костур. Отличителните му белези са бодливата обвивка и многобройните назъбени гръбни перки. Червеникавите люспи и черните очи също са типични за морския костур. При приготвянето, месото на морския костур придобива жълт до оранжев цвят и лека за дъвчене консистенция, а вкусът му е сочен, с лека рибна нотка.

Как се опушва морският костур?

Характерното червено месо на морския костур се опушва студено при температура от 25 до максимум 40 градуса по време на процеса на опушване. Обикновено за тази цел се използва букова дървесина, тъй като тя извлича най-добрия аромат на рибата. Една от целите на процеса на опушване е да увеличи трайността на рибата, като унищожи различни потенциални микроби. Пушеният морски костур е вкусно и ароматно ястие.

Морският костур е типична хищна риба, която се среща на дълбочина до 1000 метра в северната част на Атлантическия океан. Поради това, местата за риболов на морски костур се простират около бреговете на Гренландия и Исландия чак до Канада. Пушеният морски костур е популярна храна от няколко века насам – в миналото опушването е било идеален начин за съхраняване на прясно уловената риба за по-дълго време и същевременно за превръщането ѝ в ароматно ястие.

Пушеният морски костур е популярно ястие в ресторантите. Освен това може да се сервира и като лека и вкусна закуска между храненията, а поради ниското съдържание на мазнини е идеално ястие при диети с нисък прием на мазнини. Пушеният морски костур може да се съхранява в хладилник в продължение на около седмица.

Пушеният морски костур е богат на протеини и с много ниско съдържание на мазнини. Месото на тази риба съдържа и големи количества селен.