Фъстъчено масло – отлично за уок

Фъстъченото масло се пресова от семената на фъстъците. След прибирането на реколтата фъстъците се сушат в продължение на две до четири седмици, за да се намали водното съдържание. Водното съдържание преди този процес е 40 %, а след него – само -5-7%. След като се обелят и почистят, ядките се натрошават с валяци, за да могат после да се пресоват. Остатъчното маслено съдържание по корпуса на пресата може да бъде разтворено чрез n-хексан. Това масло е с по-ниско качество от студено пресованото масло.

Роднини на фъстъците

Интересно е да научим, че от ботаническа гледна точка фъстъкът изобщо не е ядка.  Фъстъците принадлежат към семейството на бобовите растения, съответно те са близък роднина на граха и фасула. Въпреки това съставките му – а именно много растителни мазнини и ненаситени мастни киселини – отново показват, че става въпрос за ядка.

Фъстъченото масло първоначално произхожда от Южна Америка, тъй като първите фъстъци са открити и култивирани в Перу преди около 7500 години. Те обаче се използват особено често в азиатската кухня за пържене на храна в уок. Рапичното масло може да се използва като алтернатива на фъстъченото масло при алергии.

То от дълго време се използва в азиатската кухня от дълго време. Използва се предимно за пържене и фритиране на ястия, които обикновено се приготвят в уок. Приятно пикантният вкус на фъстъченото масло го прави привлекателно растително масло за готвене, което се съчетава отлично със салати и студени ястия. Както всички хранителни масла, фъстъченото масло трябва да се съхранява на тъмно и хладно място, тъй като излагането на светлина разрушава мастните киселини и маслото се разваля.

Впрочем фъстъченото масло се използва не само в кухнята: Благодарение на съдържанието на ненаситени мастни киселини, като например олеинова или линолова киселина, както и на витамин Е, маслото е популярно и в направата на продукти за грижа за кожата.

Съставките на фъстъченото масло се различават поради различните производствени процеси и произхода на фъстъците. Съдържа палмитинова киселина, линолова киселина, олеинова и стеаринова киселина. За фъстъченото масло са характерни арахидиновата, бехеновата и лигноцериновата киселина и витамин Е.