Масло от тиквено семе – черно злато

Произведено от семената на маслодайната тиква, маслото от тиквено семе е с плътен вкус, който е уникален сред растителните масла. Основните райони, в които се произвежда, са Австрия, Унгария, Словения и Русия. Наситеният тъмнозелен цвят на тиквеното масло е неповторим. Ако маслото е по-жълтеникаво-кафяво, то най-вероятно е с произход от Китай или от Източна Европа. Цветът показва не само произхода, но и начина на производство.

Ако маслото се нагрява по време на производството, то става жълто до кафяво. Само студено пресованото и незагрято масло има типичния тъмнозелен цвят. Маслото от тиквено семе е с вискозна консистенция и съдържа мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.

То се получава от семената на Щирската маслодайна тиква, регионален сорт на градинската тиква. Неговите меки и нелигнирани ядки улесняват значително производството на масло. Основните региони, в който се отглежда, са австрийските провинции Щирия и Бургенланд. Този вид тиква се отглежда също и в съседните дъражви Словения и Унгария за производство на масло от тиквено семе. Щирската маслодайна тиква и нейният продукт, истинското „Щирско масло от тиквено семе“, са защитени географски указания в ЕС. Маслото се подлага на постоянен контрол и се удостоверява със знак за одобрение. Тъмнозеленият цвят на растителното масло му печели прозвището „черното злато на Щирия“.

То има много ниска точка на горене, поради което е неподходящо за печене и пържене. Подхожда отлично на пресни салати и домати. Тиквеното масло е идеално за овкусяване на крема сирене, твърдо сирене и дори десерти. Неговият фин, ядков аромат превръща варените картофи с извара в истински деликатес. То най-добре разгръща своя вкус на стайна температура.

Ето как да съхраняваме маслото от тиквено семе

Маслото, което се предлага в тъмни бутилки, е много чувствително на светлина и трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Под въздействието на слънчевата светлина, то става горчиво и губи част от ценните си съставки. Отворените бутилки трябва да се съхраняват в хладилник и да се използват във възможно най-кратък срок. Срокът на годност на оригиналните запечатани бутилки е девет месеца.

Някои масла са безвкусни, но има и такива с характерен аромат. Към последните спада и маслото от тиквено семе, което се отличава със специфичния си вкус.