Сусамово масло – студено пресовано, безценно

Сусамът вероятно е най-старата маслодайна култура в света. Едногодишното растение се отглежда от хиляди години в Индия и Китай. Растението вирее при температури между 20 и 25 градуса по Целзий и не се среща в Европа. То достига до височина 1,50 м, а на върха му се образуват мъхести, камбановидни цветове, които се отварят сутрин и увяхват на слънчева светлина.

Семената узряват за около три седмици и се събират ръчно. Това е една от причинте сусамовото масло да бъде толкова ценно. Маслото се извлича чрез пресоване на семената и накрая се рафинира. Точката на горене на светлото, неизпечено сусамово масло е 220 градуса по Целзий, а на тъмното и изпечено сусамово масло – 177 градуса по Целзий.

Доказано е, че произходът на сусама е от Източна Африка. Оттам той се разпространява първо в Близкия изток, а после и в Индия. Следните държави са най-големите производители на сусамово масло в света: Китай, Мианмар, Индия, Нигерия, Япония, Уганда, Турция, Корея, Мексико, Судан и Танзания.

Маслото, произведено от печени сусамови семена, може да се загрява, но това не е препоръчително, тъй като това води до загуба на неговия вкус и аромат. Благодарение на уникалния леко орехов вкус, то е подходящо за студени ястия от рода на дресинги за салати, студени дипове и сосове за подправка. Типичният и донякъде ориенталски вкус на сусамовото масло се проявява и в ястията, приготвени в уок тиган и азиатските супи. Сусамовото масло се използва също при производство на маргарин и в медицината. 

Ето как да съхраняваме сусамовото масло

Веднъж отворено, сусамовото масло може да се съхранява в хладилник в продължение на шест месеца. В хладилник срокът на годност може да се увеличи до година. Въпреки че сусамовото масло не е толкова чувствително към светлината, колкото другите масла, то все пак издържа по-дълго на хладно и тъмно място.