Орехово масло – по-изискани салати

Ореховото масло е бледо жълто и има интензивен ядков вкус. Това висококачествено масло отдавна играе важна роля в приготвянето на различни ястия във френската кухня. Същевременно с това то е широко разпространено и в международната кухня.

Орехът е култивиран от хората като полезно растение преди повече от 9000 години. Първоначалният му произход е Централна Азия, но впоследствие е пренесен и в Европа през Гърция, а заедно с емигрантите орехът достига до САЩ, по-конкретно до щат Калифорния. Там са открити отлични условия за отглеждането му. Така в средата на миналия век се появяват първите орехови плантации. В наши дни Калифорния е основен доставчик на орехи.

Тъй като точката на горене на ореховото масло е много ниска – около 130 градуса Целзий, то не трябва да се загрява, ако е възможно. Поради това е неподходящо за пържене или готвене. Въпреки това то е идеален избор за овкусяване на салати. Дозира се пестеливо, тъй като интензивният орехов вкус много бързо поглъща по-слабите аромати.

Ето как ореховото масло може да остане прясно по-дълго 

В идеалния случай ореховото масло се съхранява на хладно и тъмно място. Подходящи места например са тъмният килер или хладилникът. При неправилно съхранение, особено на силна слънчева светлина, срокът на годност се съкращава драстично и маслото гранясва. Неотвореното орехово масло има срок на годност между 6 и 12 месеца (в зависимост от производствения процес). Отворените бутилки обаче трябва да се използват бързо.

Орехите съдържат приблизително 8% наситени мастни киселини, 20% мононенаситени мастни киселини и около 72% полиненаситени мастни киселини.