Чесън – интензивен, пикантен аромат

Чесънът (Allium sativum) е растение, което се отглежда заедно със зърнени култури и цъфти от юни до август. В народния език растението се нарича още чеснов лук, или чесънче. Като тревисто растение, чесънът достига височина до 90 см. Листата на растението са плоски и заострени. Луковиците, които са с размер около 5 см, са обвити в тънка обвивка с бял или червеникав цвят. Разграничават се три варианта:

• Пекински чесън
• Змийски чесън
• Обикновен чесън

Чесънът произхожда от Централна Азия и може да срещне дори в Североизточен Иран. След пренасянето си в Средиземноморския регион от римляните, в Европа растението е било отглеждано в градините на манастирите. В наши дни чесънът се отглежда по цял свят, а в много региони расте и в диво състояние.

Използва се в кухнята главно под формата на скилидки. Надземните части на растението, т.е. зеленият чесън, също са подходящи за консумация. Чесънът се използва пресен, сушен или маринован. Предлага се и на прах или под формата на гранули. Чесънът е с пикантно-остър вкус и се съчетава добре с почти всички ястия от месо, риба и пилешко месо, салати и сосове. Може да се използва и за подправяне на супи.

Чесънът се съчетава много добре с животински продукти като масло, извара или яйца. Ароматът на чесъна също така придава интензивен пикантен вкус на зеленчуковите ястия и запеканките. Не съществуват почти никакви ограничения за творческото му използване. За съхранение на чесън се препоръчва хладно, тъмно и проветриво място.

Чесънът съдържа калий, калций, витамин С и други минерали и хранителни вещества.