Пащърнак – здравословни добавки

Бяло-жълтият корен на пащърнака с форма на репичка, дълъг до 40 см, е малко по-пикантен и лют на вкус от по-малкия, подобен на морков. Пащърнакът обаче не съдържа бета-каротин. Растението е класически есенен и зимен зеленчук. Корените имат леко сладък, ядков и пикантен вкус. За разлика от други есенни и зимни зеленчуци, пащърнакът има сравнително много калории и затова се цени и като здравословен засищащ продукт.

От векове е познат в Европа, Азия и Северна Америка. До края на ХѴІІІ век той е основна храна, но след това е изместен от много по-бързо растящите картофи и моркови, тъй като седем-месечният период на изчакване от засяването до прибирането на реколтата изглежда твърде дълъг за стопанствата. Днес пащърнакът се отглежда все повече в Скандинавските държави, Великобритания, Франция и САЩ.

Той се подготвя бързо за по-нататъшна обработка:

• Измива се
• Обелва се с белачка
• Отрязват се и двата края

Отглеждането на устойчивия пащърнак също е придобило популярност поради лесното му приготвяне. Пече се във фурната като деликатна гарнитура, заедно с картофи или се използва в пюре и в задушени ястия. Младите листа на растението се използват за подправяне на супи или салати. Зрелите семена могат да се използват като заместител на кимиона. Млечният пащърнак се използва и в готовите бебешки храни.

Как да съхраняваме пащърнака?

Как да съхраняваме пащърнака? Най-добре е пащърнакът да се съхранява на влажно, хладно и тъмно място. Препоръчително е да увиете корените във влажна кърпа и да ги съхранявате в хладилника. Те могат да се съхраняват от няколко дни до около две седмици.

Замразеният пащърнак може да се запази в продължение на няколко месеца. Заедно със захарта, нишестето и пектина, пащърнакът съдържа сравнително голямо количество въглехидрати, които осигуряват дълготрайно усещане за ситост. Съдържащият се в растението калий подпомага пречистващите тялото процедури и намаляването на телесното тегло. Етеричните масла придават пикантен вкус и лек антибактериален ефект.