Рапично масло – златистожълто и плътно

Рапичното масло е носител на мастноразтворими витамини (А, Е, К), съдържа минерали и мастни киселини от типа омега 3 и омега 6, липопротеини. При използването му в кухнята трябва да се прави разграничение между първокласно и рафинирано рапично масло. Рапичното масло е чувствително на топлина и не трябва да се използва за пържене.

Първоначално рапичното масло е по-важно като масло за лампи и смазочни материали, тъй като съдържа горчиви вещества и нездравословни съставки. В наши дни по-голямата част от производството се използва за технически цели, предимно като възобновяеми енергийни източници (биогориво). През седемдесетте и осемдесетте години на миналия век, обаче, са култивирани сортове рапица без горчиви вещества и несъвместими съставки, така че в наши дни маслото не отстъпва по качество и вкус на всички вносни масла от други растения. Докато през 90-те години на миналия век рапичното масло все още се продава срамежливо като „олио за готвене“ или „растително масло“, днес то се е превърнало в синоним на качество. 

Различават се студено пресовано, необработено и рафинирано рапично масло. Употребата е различна, в зависимост от сорта. Студено пресованото рапично масло е без добавки, естествено златисто-жълто на цвят и с плътен вкус. Това качество на маслото се използва за подправяне на салати или за сосове. То не е термоустойчиво, съотвтно не се използва за пържене.

Рафинираното рапично масло с неутрален вкус, което може да се използва за пържене, е различно. То обаче не може да се нагрява безкрайно дълго. Ако започне да пуши, значи е прекалено нагорещено. Висококачественото рапично масло трябва да се предпазва от светлина и да се съхранява на тъмно. Светлината може да доведе до разграждане на мастни киселини. Ако това се случи, маслото гранясва и става негодно за консумация.

Доброто рапично масло съдържа витамини, минерали и вторични растителни вещества. Сред витамините основно мастноразтворимите витамини А, Е и К.