Обезмаслен лебервурст – подходящ за мазане

Обезмасленият лебервурст представлява варен колбас. В него се съдържат свинско месо, свински черен дроб, бекон и подправки. Обезмасленият лебервурст е със средно съдържание на черен дроб от 10 до 35% и е едрозърнест. В зависимост от рецептата се добавят също нарязан на ситно лук и типични подправки, напр. черен пипер, нитритна сол за осоляване, джинджифил, индийско орехче, бахар, майорана, мащерка и кардамон. Колбасът от черен дроб е финозърнест и подходящ за мазане. По принцип варените колбаси се делят на твърди варени колбаси за рязане, така наречените аспики или желирани колбаси, варени колбаси и варени колбаси за мазане. Варените колбаси включват и диетични колбаси от черен дроб.

Терминът „лебервурст“ се споменава още през XI и XII век. По това време колбасите от черен дроб традиционно се произвеждат от домашни производители след сезонно клане и се приготвят за използване на всички остатъци от прасетата. Тогава в производството на колбаси се създават фините, средните и грубите разновидности на лебервурста. На регионално ниво се създават и други варианти, които се различават по отношение на подправките и пропорциите на месото, черния дроб и бекона.

Той е изключително подходящ за мазане върху хляб, багети или хлебчета. Може да се овкуси с кромид или див лук. Топлият, пресен лебервурст, както и кървавиците и месо от корема, са част от традиционното немско ястие шлахтплате. Често това ястие е с гарнитура от кисело зеле с картофи или хляб.

Как да съхраняваме обезмасления лебервурст?

Обезмасленият лебервурст в черва, трябва да се консумира пресен, при възможност. Подобно на всички варени и пушени колбаси, обезмасленият лебервурст може да се съхранява в хладилника от два до четири дни при температура от нула до четири градуса. Впрочем колбасите се охлаждат най-добре в хладилника точно над отделението за зеленчуци. Вече отворените продукти трябва да се консумират в рамките на няколко дни. Обезмасленият лебервурст може да се съхранява и извън хладилника в консерви или буркани в продължение на шест до осем месеца. Обезмасленият лебервурст може и да се замразява при температура от минус 18 градуса. Трябва да се уверим, че опаковката е плътно затворена.

Обезмасленият лебервурст е ценен източник на желязо, тъй като съдържа 7,5 милиграма лесно усвоимо желязо на 100 грама. Той съдържа и жизненоважните витамини В12 и В6, както и незаменимите минерали калций и магнезий. Витамините В2 и В3 играят важна роля в обмяната на веществата. Съдържащите се минерали калций и магнезий укрепват сърцето, костите и мускулите, особено при стрес и физическо натоварване.