Гъби шийтаке – фини и ароматни

Японското име Шийтаке означава гъба (таке), която расте на дървото Пасаниа (ший) – лъжлив кестен; поради това гъбата понякога се нарича и гъба пасания. Характерно за гъбите Шийтаке е широката до 15 см кафеникаво-червеникаво-кафява шапка, която при младите гъби често е накъдрена. Месестата част е бяла до кафеникава на цвят и е твърда и сочна. За разлика от много други култивирани гъби, вкусът и ароматът им силно наподобяват тези на дивите гъби.

След печурката, гъбата Шийтаке е най-често култивираната ядлива гъба. На пазара се предлагат два основни вида: най-продаваната Донггу – гъба с дебела месеста част, твърда, и Кошин – гъба с тънка месеста част и широко отворена шапка. Шийтаке са умами – петият вкус, който може да се възприеме от езика, заедно със сладкото, соленото, горчивото и киселото.

Гъбите Шийтаке са познати в Япония и Китай от векове. Докато в тези държави гъбите се срещат в дивата природа, продаваните в Европа гъби шийтаке са с произход от Германия и други европейски държави. 

Гъбите Шийтаке са универсални и се съчетават добре с много ястия от азиатската кухня с месо, птици, дивеч, агнешко, риба или други зеленчуци. Освен в стандартните ястия на уок, те са вкусни и в класически ястия с гъби, като рагу или специален тиган за гъби, както и в супи и сосове. Когато приготвяте гъби Шийтаке, внимавайте да не ги измиете с вода, тъй като така губят аромата си. Вместо това просто ги почистете с четка или кухненска кърпа и отрежете изсъхналите краища на стъблата.

Ето как трябва да съхранявате гъбите шийтаке

Гъбите шийтаке са най-вкусни докато са пресни. Увити в кухненска кърпа, те могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци в хладилника до една седмица. Ако искате винаги да имате гъби шийтаке в дома си, трябва да ги използвате сушени. Преди употреба те трябва да се накиснат в продължение на 20 минути, след което могат да се обработват като пресни гъби.

Гъбите Шийтаке са богати на протеини и витамини С и D, които са полезни за нервната система и костите. В азиатската медицина те се използват от векове като лек срещу ревматизъм и висок холестерол. Западните лекари също приписват здравословни свойства на гъбите Шийтаке. Смята се, че може да помогнат за понижаване на високото кръвно налягане или нивата на холестерол и да предотвратят заболявания на кръвоносната система, както и да имат превантивен ефект срещу вируси.