Стеблена целина – хрупкава свежа закуска

Стъблата от целина може да достигнат тегло до един килограм. Свежестта на многогодишните растения се разпознава по наситеното им зелено, а стъблата и листата не трябва да имат никакви оцветявания. Трябва да е възможно да счупите стъблото в основата. Ако се огъват, значи не са толкова свежи. Ароматът на целина е малко по-мек от този на главата целина, но все пак е с характерната пикантност. Впрочем типичният вкус на целината се дължи на етеричното масло, наречено апин.

Този вид произхожда от Средиземноморския регион. Държави като Израел, Испания и Италия все още са измежду най-големите райони за отглеждане на целина. В Древен Египет цветовете и листата на целината служат като лечебно растение и допълнение към погребалните ритуали. Отглежда се главно в Бенелюкс, Франция и Германия.

Целината е универсална. Могат да се използват в супи, сурови в сосове, като зеленчуци на пара, както и за направата на сок. По правило се консумират само стъблата. Листата обаче съдържат и много полезни съставки и могат да се използват за ароматизиране на супи и сосове, както и като билки, за подобряване на вкуса.

Как да съхраняваме целината

Целината може да се съхранява в хладилник до две седмици. За тази цел трябва да се поставят в найлонова торбичка в отделението за зеленчуци. Най-добре е да разрежете найлоновата торбичка на два пъти, за да може кондензът да излезе и целината да остане хрупкава и свежа. Освен това се замразява много добре, като се пакетира на порции, както сготвено, така и сурово. Така можете да го съхранявате във фризера до дванадесет месеца.

Полярният зеленчук е много нискокалоричен и има добри хранителни стойности, а действието му е антиоксидантно и осигурява защита на нашите клетки. Освен това има пречистващо и лечебно действие и е вкусно. Поради високото си съдържание на калий, целината има диуретичен ефект.