Целина на стъбла: свежа закуска

Целината на стъбла, наричана още селъри, както и коренът от целина и листната целина принадлежат към семейство сенникови. Дръжките са месести и здрави, а грудките са много малки. Зеленчукът може да бъде в различни цветове – от белезникав през жълт до наситено зелен. Разликата в цвета не се отразява на вкуса. 

Целината на стъбла спада към род Сенникови. Тук ще научиш всичко за ботаническото описание и произхода на този хрупкав зеленчук.

Ботаническо описание на целината на стъбла

Целината на стъбла с научното наименование Apium graveolens var. dulce е двугодишно растение от семейство сенникови (Apiaceae). През първата година образува една розетка от листа. Едва през втората година израства разклоненото стъбло с множество сенници, което познаваме. Растението на целината на стъбла може да достигне височина до един метър и има силен, месест основен корен. Листата са тъмнозелени, лъскави и имат широка, издължена форма с вълнообразен или назъбен ръб. Стъблата са кухи и имат отчетливи листни влагалища при възлите. Дребните цветове на сенниците са бели или жълтеникави. Плодовете или семената, които образуват, са доста дребни – от два до три милиметра.

Има различни сортове целина. Някои имат много твърди стъбла, които са много подходящи за салата или междинно похапване. Други са по-скоро трудни за дъвчене, но са чудесни като съставка или подправка на супи и яхнии.

Откъде произхожда целината на стъбла

Този вид произхожда от Средиземноморския регион. Държави като Израел, Испания и Италия все още са измежду най-големите райони за отглеждане на целина на стъбла. В Древен Египет цветовете и листата на целината служат като лечебно растение и допълнение към погребалните ритуали. Отглежда се главно в държавите от Бенелюкс, Франция и Германия.

Целината на стъбла се отглежда в цял свят, включително Европа, Северна Америка и Азия. Целината обича слънчевата светлина и предпочита влажна и пропусклива почва. По принцип целината на стъбла се отглежда от семена. Когато достигне определен размер, разсадът от целина се премества на открито. Отглежда се или в редици, или на малки групи от растения. Растенията се засаждат на разстояние от около 30 сантиметра, за да имат достатъчно място за растеж. Целината на стъбла се нуждае от обилно и редовно поливане.

Ето как да отгледаш целина на стъбла от основата на стъблата

Ако вкъщи имаш целина и все не ти стига, лесно можеш да отгледаш ново растение от основата на стъблата. Ето как се прави:

1. Отрязват се стъблата на целината от основата, за да се направи място за нови стъбла. Използва се дълъг, остър нож и се отрязват стъблата на около два и половина до пет сантиметра над основата.
2. Парчето целина от основата на стъблата се измива внимателно и се подсушава с хартиена кърпа или парче плат. Трябва да се премахнат всички остатъци от почва или вредители.
3. Парчето целина се поставя в купичка, дълбока пет до осем сантиметра, в която има малко топла вода. Разполага се така, че коренът да сочи надолу, а прясно отрязаната част да сочи нагоре.
4. В купичката се сипва вода, така че около две трети от парчето целина да са потопени в нея. Важно е купичката да е чиста и достатъчно дълбока, за да побира поне 100 милилитра вода без да прелее.
5. Купичката се поставя на слънчево място, така че парчето целина да бъде на естествена светлина по шест-седем часа дневно. Всеки ден трябва да се долива вода и да се сменя изцяло на всеки два до три дни.
6. След пет до седем дни целината трябва да има нови издънки. Вече може да се постави в саксия с достатъчно пръст. Целината внимателно се изважда от купичката и се поставя върху почвата в средата на саксията. Долната част на целината се покрива с пръст, така че да се подават само издънките.
7. Вече можеш да наблюдаваш как расте твоята нова целина. Поливай я редовно. След около три месеца ще имаш нова целина, готова за консумация.

Засаждане на целина на стъбла в градината: ето как се прави

Целината на стъбла е чудесна за засаждане и отглеждане в градината. Става много лесно:

1. Първо трябва да се потърси подходящо място. Целината на стъбла се нуждае от слънчево място или място с частична сянка. Почвата трябва да е добре пропусклива и влажна. Важно е да е влажна, но да не задържа прекалено много вода.
2. Почвата се подготвя, като се разрохква. Махнат се камъните и коренищата. Добавя се компост или други органични материали, за да се обогати почвата с хранителни вещества.
3. Целината вече може да бъде засадена: Целината на стъбла може да се посади директно в градината през пролетта. Разпръсват се семена директно върху почвата и се покриват с тънък пласт почва. Площта се полива обилно.
4. Почвата се поддържа, като се полива редовно. Важно е почвата да не поеме прекалено много влага. Наторява се веднъж месечно с балансиран тор.
5. Плеви се редовно, за да има целината достатъчно хранителни вещества и място за развитие.
6. Когато растенията започнат да израстват, трябва да се укрепят с подпора, за да се предотврати пречупването на стъблата.
7. Стъблата на целината може да се берат, когато достигнат дължина 25 до 30 сантиметра. За целта просто се отрязват с остър нож или ножица.

Каква е сезонността на целината на стъбла?

Сезонът на целината на стъбла в Централна Европа е от юни до октомври. Това е периодът за събиране на целината на стъбла. Има и видове, които имат по-дълъг или по-кратък период за събиране. По-ранното събиране може да започне от май месец, а по-късното събиране може да продължи и през ноември, стига времето да е достатъчно меко и почвата да не замръзва.  

Както целината на стъбла, така и кореновата целина принадлежат към семейство сенникови, но имат различни характеристики. Целината на стъбла обикновено се отглежда заради дългите си, нежни стъбла. Стъблата са светлозелени и имат влакнеста структура. Листата на целината на стъбла са къдрави, а стъблата са кухи.

Главата целина, наричана още коренова целина, има месеста, топчеста грудка и често се използва като зеленчук. За разлика от целината на стъбла, при главата целина се ядат както грудката, така и листата. Грудката е кафява и има възлеста форма. Листата са груби и приличат на тези на магданоза.

Калории: 15 kcal

Въглехидрати: 2,2 g

Белтъчини: 1,2 g

Мазнини: 0,2 g

Витамин А: 118 µg

Витамин B1: 0,05 mg

Витамин B2: 0,08 mg

Витамин B6: 0,09 mg

Витамин С: 7 mg

Витамин Е: 0,2 mg

Калций: 80 mg

Желязо: 0,2 mg

Калий: 344 mg

Магнезий: 12 mg

Натрий: 132 mg

Целината на стъбла е не само вкусна и разнообразна съставка на много ястия, но и изключително полезен зеленчук. Консумацията на целина на стъбла носи множество ползи за здравето.

Богата е на хранителни вещества и антиоксиданти

Целината на стъбла е богата на различни хранителни вещества като витамин С, витамини от група В, магнезий, калий и фибри. Витамин С и витамините от група В поддържат функцията на имунната система и подпомагат енергийното производство в организма. Магнезият и калият, които се съдържат в целината на стъбла, играят важна роля при регулирането на кръвното налягане и допринасят за здравето на сърцето и мускулите. Целината на стъбла е богата на фибри, които подпомагат храносмилането.

Целината на стъбла също така е изключителен източник на антиоксиданти като флавоноиди и фенолни съединения. Тези антиоксиданти помагат за предотвратяване на увреждането на клетките в организма и допринасят за здравето на кожата, очите и мозъка.

Антибактериално и противовъзпалително действие

Целината на стъбла е много ароматна. Това се дължи на етеричните масла, които се съдържат в нея. Те не само подобряват вкуса, но имат и антибактериално действие. Счита се, че етеричните масла, които се съдържат в целината на стъбла, имат противовъзпалително действие. По този начин могат да помогнат за облекчаване на възпаленията в организма.

Възможно ли е да се преяде с целина?

Накратко: Да. Като цяло консумирането на големи количества целина е безопасно за здравето. Все пак прекомерната консумация в някои случаи може да доведе до метеоризъм, стомашно неразположение и разстройство. Хората, които по здравословни причини ограничават натрия в храната, трябва да внимават и да консумират целина умерено, тъй като тя съдържа високо количество натрий.

Целината е популярен зеленчук, който се използва при приготвянето на множество ястия. За удължаване на трайността и запазване на вкуса и хранителните вещества на целината на стъбла, тя трябва да се съхранява по правилния начин. При купуването също има някои неща, на които трябва да се обърне внимание. Ще ти покажем за какво да внимаваш при купуването на целина на стъбла:

Трябва ли да се избира органична целина на стъбла?

Органичната целина на стъбла се отглежда според строги изисквания и може да се обработва само с естествени средства. Затова препоръчваме да се купува целина на стъбла с био-качество. При традиционното отглеждане на целина на стъбла може да са използвани пестициди, например за борба с вредители или болести.

Купуване на целина на стъбла: Ето на какво да обърнеш внимание

Когато я купуваш, трябва да обърнеш внимание целината да е прясна и свежа. Прясната целина има зелени, свежи стъбла, които са здрави и не могат да се огъват. Освен това по стъблата не трябва да има кафяви петна и наранявания. Обърни внимание на листата – трябва да са пресни и зелени и да няма следи от повяхване или мухъл. Можеш да познаеш прясната целина и по миризмата. Тя трябва да има силен аромат и да не мирише на развалено.

Ето как се съхранява целината на стъбла

Целината може да се съхранява в хладилник до две седмици. За тази цел трябва да се постави в найлонова торбичка в отделението за зеленчуци. Най-добре е да се разреже найлоновата торбичка на две места, за да може кондензът да излезе и целината да остане хрупкава и свежа. Може да се замрази много лесно, разделена на порции и опакована – както сготвена, така и сурова. Така може да се съхранява във фризера до дванадесет месеца.

Целината на стъбла може да се използва по много разнообразни начини. Например може да се консумира в супи, сурова с дипове, под формата на задушен зеленчук и дори на сок. По правило се консумират само стъблата. Листата обаче съдържат и много полезни съставки и могат да се използват за ароматизиране на супи и сосове, както и като подправка за подобряване на вкуса на ястията.

Може ли целината на стъбла да се консумира сурова?

Да, целината на стъбла може да се консумира сурова. Чудесна е за похапване между храненията или като добавка към салати, смутита и сокове.

Целината на стъбла трябва ли да се бели?

По принцип целината на стъбла не се бели. Все пак, ако е с прекалено жилави влакна, може да се отстранят влакната от външните стъбла, за да бъде по-приятно за консумиране. Това се прави с белачка или ако дръжката се пречупи. Така влакната изпъкват и може да се изтеглят с малко кухненско ножче.

Ядат ли се листата на целината на стъбла?

Листата на целината на стъбла също могат да се ядат. Те имат по-силен вкус от стъблата и придават специален вкус на супите и яхниите. Листата на целината на стъбла са също така чудесна добавка към салати.

Целината на стъбла като междинна закуска

Целината на стъбла е чудесна и здравословна междинна закуска. Особено вкусна е с дипове. За целта най-подходящи са хумус, гуакамоле или дори фъстъчено масло. За междинно похапване може да се комбинира и със сирена, плодове или ядки.

Целина на стъбла в смутитата

Целината на стъбла е чудесна съставка за смутита, защото има фин аромат и е богата на хранителни вещества. Можеш да използваш целината на стъбла в смутита и да я комбинираш с други зелени съставки като спанак или кейл. Пресните плодове като ябълки, круши или ананас придават на смутито сладка нотка.

Готвене с целина на стъбла: В супи и яхнии

Ароматният вкус прави целината на стъбла популярна съставка и основа на супи и яхнии. Можеш да я използваш ситно накълцана с моркови и лук, като основа за ароматен сос, или грубо нарязана, като добавка към супата.  Целината на стъбла се комбинира особено добре с други видове зеленчуци като моркови, лук и картофи.