Майонеза – богат класически сос

Основа за класическата майонеза е смес от вода и олио. Тези две съставки не се смесват при нормални обстоятелства. За да стане това възможно, като емулгатор се използва яйчен жълтък, който съдържа веществото лецитин. Жълтъкът придава и цвета на майонезата.

Приготвянето на майонеза датира от XVIII век, по-точно от Балеарските острови и пристанищния град Махон. По време на празненства се приготвя сос със студена смес, който впоследствие се внася във Франция и оттам се разпространява по цял свят. Възможно е това да е вариант на испанския сос айоли, който представлява основна рецепта от ситно счукан чесън, разбит с олио, за да се получи емулсия. Айоли се споменава в писмени източници още през 1024 г.

Майонеза може да се използва като основа за други сосове, като подправка и като самостоятелен сос за различни ястия и салати. Класически пример за това е картофената салата. Без консерванти майонезата може да се съхранява само две до три седмици. От друга страна, домашно приготвената майонеза издържа само няколко дни. Предлаганата в търговската мрежа майонеза има срок на годност от няколко месеца до години поради наличието на консерванти. Препоръчително е майонезата да се съхранява в хладилник след отваряне и извън хладилник преди отваряне.

Майонезата съдържа растително масло, което е част от нейните съставки. Майонезата съдържа витамин Е, фолиева киселина, витамин А, ниацин, биотин и минерали като натрий, калий, магнезий, калций, фосфор и мед.