Яйчен жълтък – сърцето на яйцето

Знаете ли, че жълтъкът се състои от една-единствена клетка? С диаметър от три до четири сантиметра жълтъкът на кокошето яйце е една от най-големите познати биологични клетки. Яйченият жълтък има силно свързващо действие в тестото или в други смеси. В сурово състояние яйченият жълтък е течен, но когато е изложен на много ниска температура, той се втвърдява и става трошлив и твърд. Това обяснява свързващото му действие в тестото и кремовете.

Яйченият жълтък може да се консумира както сготвен, така и суров. В суров вид, той служи като важна съставка в различни храни, например в майонезата. Друго свойство на яйчения жълтък е оцветяващото му действие, което може да придаде на ястията светложълт цвят.

Яйченият жълтък се получава от яйца от кокошки, опитомени от видове от Югоизточна Азия.

Повечето хора са свикнали да използват цялото яйце, включително белтъка. Въпреки това има многобройни приложения само на яйчения жълтък. Особено при печене може да се случи така, че да останат жълтъци. В много видове тесто за бисквити се използва само жълтък. Дори за домашно приготвената паста обикновено се използват само жълтъци. Пресните жълтъци могат да се използват за приготвяне на кремообразни десерти, майонеза и различни сосове. Ако искате да използвате суров жълтък, трябва да се уверите, че яйцата са възможно най-пресни.

Как се съхранява яйченият жълтък?

Най-добре е да съхранявате жълтъците цели. Суровите яйца обикновено се съхраняват няколко седмици в хладилника. След като се отдели, неизползваният яйчен жълтък може да се съхранява покрит в купа в хладилника в продължение на два до три дни. Това, което много хора не знаят е, че яйчените жълтъци, стига да не са били варени, могат лесно да бъдат замразени и отново размразени. За целта добавете щипка сол. По този начин те могат да се съхраняват в продължение на половин година.

Дълги години яйцата имат лоша репутация заради съдържанието на холестерол в тях Междувременно обаче диетолозите и лекарите промениха тази оценка. Яйчените жълтъци се смятат за отличен източник на хранителни вещества, тъй като съдържат много важни витамини, микроелементи и минерали. Ако консумирате яйца от свободни кокошки, жълтъкът осигурява голяма част от така желаните омега-3 мастни киселини. Все пак трябва да се има предвид, че яйчните жълтъци също са с доста високо съдържание на мазнини.