Скумрията – многоликият сребрист фаворит

Скумрията (Scomber scombrus) е ядлива морска риба с ниско съдържание на кости и люспи, която може да се приготвя по различни начини. Ядливата риба достига тегло до 3,4 килограма и дължина около 60 сантиметра. Скумрията е почти без люспи и кости има твърдо, леко червеникаво месо, богато на полезни мазнини. Месото съдържа около 12 процента висококачествено масло. Въпреки че това прави рибата лесно разваляща се, от друга страна високото съдържание на омега-3 мастни киселини я прави и много здравословна. Класическото приготвяне на скумрията включва варене в подсолена вода или запържване в масло.

Мигриращата скумрия се чувства у дома си както край бреговете на Северна Америка, така и в Атлантическия океан или в Северно и Балтийско море.

Със скумрия можем да спретнем всевъзможни ястия. Можем да я приготвим под формата на филета и да комбинираме с различни гарнитури, миди, зеленчуци, масло, сос от бяло вино, лук, лимонов сок и билки. От скумрия се правят също и пайове, яхнии, запеканки, салати или рибена супа.

Подходящи билки за подправяне са фенел, копър, магданоз, кресон, пелин, чесън и трицветна теменуга. В кухнята крехкото рибено месо е подходящо за пържене, готвене, желиране, опушване или мариноване. Консервираната скумрия в доматен сос или масло също е доста популярна. Тъй като скумрията обикновено е по-скоро мазна, тя не се съхранява дълго време прясна в сурово състояние и затова трябва да се приготви бързо след закупуването ѝ.

Тя принадлежи към групата риби, богати на мазнини. Осигурява около 2,5 грама омега-3 мастни киселини на 100 грама. Скумрията съдържа и витамин А, витамини от група В, характеризира се и с високо съдържание на протеини.