Брюкселско зеле – миниатюрното зеле

Брюкселското зеле (Brassica oleracea var. Gemmifera) е един наистина универсален зеленчук. Зелевите розички са чудесно допълнение към зеленчукови супи, към червено или бяло месо както и вкусна добавка към салата, след като бъде задушено за кратко. Листните израстъци на брюкселското зеле са странични, под формата на цветчета върху стъбло, което достига до един метър. При брюкселското зеле ясно се усеща връзката с други сортове зеле. Когато се отглежда на открито и е покрито със скреж, брюкселксото зеле придобива фин вкус и леко кремообразна консистенция.

Зеленчукът е култивиран от други сортове зеле. Белгийците например, правят първите опити за размножаване на диви видове зеле около 1785 г. След това брюкселското зеле постепенно се разпространява в Европа и Северна Америка. 

Вкусът на брюкселското зеле е най-добър, когато е леко задушено в масло с малко индийско орехче, докато стане перфектно сготвено. Тогава то има най-добър вкус и не е прекалено меко. Брюкселското зеле е идеално за вегетарианско блюдо заедно с боб, моркови и алабаш Консумацията му е популярна с птиче и други видове месо, включително дивечово. Във вегетарианската кухня се съчетава отлично с паста и салати. Брюкселското зеле е вкусно на скара или на фурна. В Белгия, откъдето произхожда, нежните цветчета често се приготвят заедно с белени кестени. Брюкселското зеле трябва да се съхранява на хладно и тъмно място, за предпочитане в отделението за зеленчуци на хладилника. По този начин то може да се запази добре за една седмица.

Трудно е да си представим кухнята без брюкселско зеле под формата на обилна зеленчукова гарнитура, в салати и с паста. Както и другите видове зеле, то съдържа много витамини, особено А, С и В2. Минералите, например, фосфор и калий, както и ниското съдържание на мазнини и голямото количество фибри, също допринасят за неговата висока здравословна стойност. Съдържащите се в растението глюкозинолати са серни съединения, които имат антибактериално действие и се борят с инфекциите и възпаленията.