Алабаш

Зеленото или червеникаво-синьо на цвят стъбло на алабаша е много полезно. То укрепва имунната система и може да помогне за отслабване. Твърдият алабаш, който е бял отвътре, дължи леко ароматната си свежест на горчичните масла, съдържащи сяра и азот. Алабашът има леко сладникав ядков вкус. По зеления цвят на листата може надеждно да се определи дали алабашът е пресен – ако листата не са увиснали надолу, значи е пресен. Друг метод е пробиването на основата на корена с игла. Ако има съпротивление, значи стъблото има добра консистенция. Свежите листа са с по-високо съдържание на полезни вещества, отколкото стъблото – те имат високо съдържание на витамин C, каротин, желязо и калций.

Като потомък на други видове зеле, алабашът произхожда от северните части на Европа или от Средиземноморския регион. Растението вирее добре в богати на хранителни вещества и средно-тежки почви. Основно се отглежда в Германия.

Алабашът е традиционна гарнитура за различни ястия и за тази цел се задушава на пара за около 15-20 минути. Той също е хрупкава, здравословна закуска и е чудесно допълнение към сурови зеленчукови салати и различни дипове. Нежните сърцевидни листа, богати на витамини и минерали, могат да се използват за супи, салати или песто, както и за готвене със зеленчуци. Алабашът може да се съхранява в хладилник в продължение на около 14 дни. Ако се остави на открито, той изсъхва бързо и придобива твърда консистенция. Най-добре е да съхранявате алабаша в хладилника, увит във влажна домакинска кърпа.

Стъблото на алабаша се отличава с изключително високото си съдържание на витамин С: Само един алабаш покрива около половината от дневните нужди от този повишаващ имунната защита витамин. Съдържащият се в него бета-каротин предпазва от сърдечни заболявания и понижава нивата на холестерол. Витамин В1, В2 и В6, както и фолиевата киселина, са важни за мускулите и нервите. Магнезият, калият и калцият стабилизират кръвното налягане и поддържат здравината на костите. Алабашът има високо съдържание на храносмилателни фибри, почти никакви калории и мазнини, както и малко въглехидрати. Поради това е подходящ за диета с ниско съдържание на въглехидрати.