Яйчен белтък – традиция в печенето

Яйчният белтък е водниста, леко жълтеникава течност. Тя се разделя на няколко слоя с различен вискозитет. Яйцата са любима храна на хората, както и на много други животински видове. В жълтъка се съдържат повече хранителни вещества, както и на мазнини. Поради тази причина често се казва, че човек трябва да приема само яйчен белтък като част от диета, за да противодейства на загубата на мускули, без да приема мазнини.

Продължителното варене е добър начин за това. Структурата се променя от течна в твърда. В това състояние яйцето обикновено се възприема като по-приятно за ядене. Определението „твърдосварено яйце“ може да се сравни с топче Моцарела, т.е. меко и еластично. Суровите белтъци също така могат да се разбият и на пяна с миксер. Въздушните мехурчета остават в течността и ако след това я загреете на слаба температура във фурната за определено време (около един час), ще се получи друго твърдо състояние, което може да се сравни със стиропор.

Когато се говори за яйчен белтък, се има предвид прозрачната течност на кокошето яйце.

Яйчният белтък е много популярна съставка за печене, която често се използва под формата на разбити белтъци. В сосовете и сладкишите той осигурява мекота и набухване при печенето. Яйчните белтъци са популярни и благодарение на сладкия сладкиш „меренге“. Освен това яйчният белтък може да се използва за избистряне на бульон.

Ето обобщение на срока на годност на кокошите яйца:

• суровите кокоши яйца се съхраняват в хладилника до края на срока на годност.
• сварените кокоши яйца могат да се съхраняват в хладилника в продължение на около 14 дни.
• Ястия, съдържащи сурови яйца, могат да се съхраняват в хладилник в продължение на не повече от 24 часа.
• Целите яйца и суровите жълтъци могат да се съхраняват при -18 градуса в продължение на 10 до 12 месеца
• Суровите белтъци могат да се съхраняват при температура -18 градуса в продължение на 10 до 12 месеца.

Съдържанието на протеини в белтъците е 10%, което е значително по-ниско от това в жълтъците (16%). Яйчният белтък е богата на протеини храна, която е ценна заради съдържащите се в нея витамини и минерали