Кувертюр – вкусна глазура за сладкиши

В зависимост от вида кувертюрът се състои от различни пропорции какаова маса, захар и сухо мляко. Разликата с обикновения шоколад е, че какаовата маса трябва да съдържа най-малко 31% какаово масло вместо 18%. Това гарантира, че кувертюрът е по-тънък и се обработва по-лесно при нагряване, а при охлаждане образува хомогенна, гладка и твърда повърхност.

Плодовете на какаовото дърво са отглеждани още в древната империя на ацтеките и са преработвани в горчива напитка. Откривателите на Латинска Америка са ги пренесли в Европа, където през XIX в. е изобретена рецептата за шоколад, която се е доразвила през десетилетията. Впоследствие с него започват да се украсяват и гарнират торти, сладкиши и шоколадови бонбони, за което е необходим фин, лесно топящ се и лесно обработваем шоколад – изобретен е кувертюрът.

Благодарение на лесната си обработка кувертюрът се използва главно за печене. Използва се най-вече за гарниране или глазура на торти и обикновени кейкове. Кувертюрът обаче е подходящ и за приготвяне на ганаш, различни кремове или за приготвяне на пралинови пълнежи. Кувертюрът е подходящ и за гарниране на шоколадови бонбони или като глазура за бисквити или курабии. В някои рецепти той се разбърква директно в тестото. За разтопяване кувертюрът се загрява на слаб огън на водна баня. Важно е да се темперира правилно, за да се получи хомогенна маса, която да се втвърди равномерно при охлаждане. 32 градуса по Целзий са достатъчни за това и могат да се регулират с готварски термометър.

Ето как трябва да се съхранява кувертюрът

Кувертюрът трябва да се съхранява на хладно и сухо място. В никакъв случай кувертюрът не бива да се излага на пряка слънчева светлина или топлина, тъй като може да се разтопи и какаовото масло да се разтвори. Обикновено кувертюр се купуват в по-големи количества, отколкото е необходимо. Въпреки това напуканите блокчета кувертюри могат да се съхраняват поне 10 месеца, а тъмните видове кувертюр – до 15 месеца. Все пак трябва да се има предвид, че шоколадът може лесно попива чужди аромати. Затова е препоръчително отворените кувертюри да се опаковат във фолио за съхранение.

Кувертюрът съдържа много захар и мазнини, поради което е по-подходяща за малкия грях между храненията, отколкото за постоянно балансирано и здравословно хранене.  Хората, които искат да намалят консумацията на мазнини и захар, трябва да избират по-скоро тъмни видове кувертюр с по-голямо съдържание на какао.