Стабилизатор за сметана – надежден помощник

Като свързващ агент стабилизаторът за сметана подпомага химическия процес на втвърдяване, който протича при разбиването на сметана: Емулгаторите в течната сметана стабилно свързват малки мастни капки и водни молекули. Разбиването механично разделя тази връзка. Тук идват и микроскопични въздушни мехурчета, които се слепват с мастните топчета. Образуват се все повече и повече бучки, които задържат вода, мазнини и въздух и в крайна сметка втвърдяват сметаната. 

От 1967 г. насам на пазара се предлагат различни така наречени „втвърдители на сметана“. Първоначално понятието „стабилизатор за сметана“ е било регистрирана търговска марка, но сега е родово понятие за втвърдители на сметана като цяло.

Стабилизаторът за сметана е много популярен за десерти или торти, при които искаме сметаната да изглежда красиво особено дълго време. Стабилизаторът за сметана втвърдява съществено сладката сметана, което улеснява декорирането на торти. Не по предназначение, но и като съвет върху опаковката, пудрата, поръсена като грунд върху блатовете за тортата, помага да се предотврати бързото попиване през слой плодове.

Ето как се използва стабилизаторът за сметана:

Течната сметана трябва да се разбие за кратко на най-ниската степен на ръчния миксер, преди да се добави бялата пудра, като се разбърква непрекъснато. След това се продължава разбиването на по-висока степен на миксера, докато се постигне желаната твърдост. За целта най-добре е да се използва тесен и висок съд. Така сметаната се втвърдява по-бързо.

Сметаната е готова твърдо разбита, когато се наклони съдът и тя остане залепена по стените му и нищо не изтича. Ако се прекали с разбиването, сметаната може да стане ронлива. С добавянето на стабилизатор за сметана това така наречено „пребиване“ може да се ускори. Стабилизаторът за сметана трябва да се съхранява на сухо и защитено от светлина място. Срокът му на годност е 18 месеца и затова често се купува с големи запаси.

Въпреки че в хранително-вкусовата промишленост се използват изкуствени вещества за смесването на стабилизатора за сметана, Е-номерата, използвани във втвърдителя на сметана, са класифицирани като безвредни и не са алергенни.