Бими – всичко, което е нужно да знаем за този специален зеленчук

Той е кръстоска между два зеленчука. Зеленият цвят и формата много напомнят на броколите. Съцветията обаче са по-малки и по-крехки. Иначе казано – броколи плюс зеле е равно на бими. Зеленчукът е създаден в Япония през 1993 г. чрез кръстосване на китайското зеле кай-лан и броколи. Зеленчукът обикновено произхожда от Испания, Кения или Великобритания. Името „бими“ не се използва навсякъде. В англоговорящите страни често се среща и с названието „броколини“. Заради деликатния си вкус се нарича още броколи-аспержи, въпреки че няма нищо общо с аспержите.

При тази кръстоска броколито има водеща роля не само на външен вид, но и на вкус. Освен това вкусът е фин и леко сладък, като на зелени аспержи. Всеки човек усеща малко повече от едното или другото, разбира се. Ето защо си струва да експериментираме и да включим този модерен зеленчук в нашия списък за пазаруване. Дори да не харесваме обикновените броколи, все пак има шанс този зеленчук да ни допадне.

Що се отнася до хранителните вещества, той съдържа витамини А и С, калций, фолиева киселина, желязо и цинк. Както и при другите кръстоцветни зеленчуци, той се отличава с високо съдържание на т.нар. гликозиди на синапеното масло. Те имат ролята да отблъскват бактериите и плесените от растението. Чрез своето антиоксидантно и антибиотично действие, подпомагат здравето на клетките в човешкия организъм. Не са устойчиви на топлина, което означава, че зеленчукът трябва да се приготвя внимателно Можем обаче да го консумираме суров.

В сравнение с броколите и аспержите, има ясно изразено предимство при готвене – почистването отнема по-малко време и почти не остават отпадъци. Стъблата са толкова крехки, че не е необходимо да ги белим, а само да отрежем краищата им. Листата също са годни за консумация. Бързо измиваме в течаща вода, за да почистим съцветията. За запазване на ценните съставки, добре е да го консумираме суров. Можем да получим вдъхновение от рецепти за свежа салата със сурови броколи. Комбинацията с червена чушка, ябълка, горчичен дресинг и слънчогледови семки е особено апетитна. 

Практически съвети за приготвяне

За термична обработка важи следното – не е препоръчително зеленчуците да се варят, тъй като силната топлина не им понася добре и консистенцията им наподобява на каша. Достатъчно е зеленчуците да се задушат или запържат в продължение на няколко минути. Този зеленчук е особено вкусен, ако се запази хрупкав. Само с няколко съставки, напр. масло или зехтин, сол, черен пипер и изстискан лимонов сок, можем бързо да спретнем вкусна зеленчукова салата, която да овкусим допълнително с малко настърган пармезан. Приготвена по този начин, това е и идеалната зеленчукова гарнитура за риба и месо. Освен това е чудесна добавка за паста или запеканки; тъй като отлично се съчетава с пармезан и сирене, може да се ползва успешно и за пица. Често срещана съставка е в азиатските рецепти за уок. Там се съчетава с джинджифил, чесън, соев сос, сусамови семена и нудели. Ако е необходимо да го предпазим от разваляне, можем да го ползваме и като подходяща гарнитура към задушени ястия или зеленчукови пюрета – идеи за рецепти можем да намерим тук. 

Независимо дали сме вегетарианци или вегани, дали обичаме азиатска кухня или предпочитаме регионални рецепти – той обогатява всяко меню. В повечето рецепти за зелена салата може успешно да замени броколите или зелените аспержи. Ето и най-добрите рецепти.