Лимбургер – интензивен и пикантен вкус

Червената мазка, с която редовно се обработва повърхността на сиренето по време на процеса на зреене, допринася значително за особено пикантния вкус и интензивния мирис на сиренето Лимбургер. Когато е напълно узряло, сиренето Лимбургер се продава под формата на правоъгълни блокчета. То е с кремав цвят и червеникаво-кафява кора. Заради външния си вид, понякога се нарича „тухленото сирене“ . По своята консистенция леко наподобява сирене Фета, тъй като е също толкова твърдо и ронливо. Младото сирене Лимбургер все още има доста омекотен вкус. Колкото по-дълго зрее, толкова по-меко, кремообразно и ароматно става.

Произходът на сиренето Лимбургер може да се проследи до XIII в., когато то е било произвеждано от монаси в манастирите около съвременния нидерландско-белгийски регион Лиеж в бившото херцогство Лимбург. През 1830 г. търговецът на сирене на едро, Карл Хирнбайн, след своите пътувания с образователна цел, донася рецептата в родния си Алгой. Той открива първата млекарница за меко сирене „Лимбург“ в Южна Германия, в Горен Алгой. Производството на сиренето Лимбургер става все по-успешно. За известно време то е толкова популярно, че цената му се превръща в основа за изчисляване на цените на млякото. Днес сиренето Лимбургер се произвежда основно в Германия.

Сиренето Лимбургер е подходящо за обилна закуска, особено намазано върху пълнозърнест хляб както и нарязан на кубчета в пикантна зелена салата или класическа салата със сирене. Намазаната кора на сиренето също може да се консумира. Поради добрите си топилни свойства е добре да се използва в комбинация с основно ястие, например при пълнене на зеленчуци от рода на тиквички или чушки или нарязано върху ястие със свинско или пилешки бутчета. В региона Алгой сиренето Лимбургер е много популярно за приготвянето на традиционното местно ястие „Allgäuer Käsespätzle“. Като силно пикантна съставка употребата на сирене Лимбургер в кухнята е почти неограничена.

Ето как да съхраняваме сиренето Лимбургер.

Мекото сирене не трябва да се съхранява повече от един ден без охлаждане. В хладилника сиренето Лимбургер може да се съхранява в продължение на три седмици. Заради силната си миризма, този вид сирене винаги трябва да се увива добре във фолио или още по-добре да се постави в пластмасова кутия. Както всички други сирена, то трябва да се съхранява на най-горния рафт на хладилника или в отделението на вратата, където не е прекалено студено. Ако кората е мазна и светлата вътрешна част се е свила, това означава, че продуктът не се препоръчва за консумация, тъй като оптималната степен на зрялост е надхвърлена.

Сиренето от краве мляко се предлага с различни нива на масленост. То се предлага в пет степени на масленост до кремообразна степен. Лимбургер с масленост 20% е най-нискокалоричната разновидност, която може да се използва и за диета за запазване на фигурата. Сиренето Лимбургер е богато на витамини от група В, които регулират метаболизма на мастните киселини и аминокиселините, както и активирането на енергийните резерви. Меките сирена са с високо съдържание на вода, което обуславя тяхната мека консистенция. Високото съдържание на калций в тях е полезно за костите и зъбите