Сирене Раклет – вкусно и питателно

Сиренето Раклет се произвежда от сурово или пастьоризирано краве мляко, в зависимост от района на произход и разновидността. В наши дни особено популярни разновидности са Раклет от Вале („Raclette du Valais“), швейцарско сирене Раклет („Raclette Suisse“) и френското сирене Раклет от Савоя – „Raclette de Savoie“.

Според историите, човек на име Леон, лозар от Вале, в една студена зима поддържал половин пита сирене над огъня през студената зима и си хапвал от горния топящ се слой. Така се създава Раклетът – типичен специалитет от Вале.

Сиренето от Вале обаче води началото си от IV в. пр. н.е. и е било известно още по римско време Между XIV и XIX век това сирене се използва дори като средство за възнаграждение или разплащателно средство, а също и като продукт за износ. То се приготвя по традиционни рецепти и до наши дни. Официалното си наименование Раклет получава едва през 1874 г. Името произлиза от френската дума „raclet“, която означава „остъргвам“. След като се разтопи, сиренето се остъргва от питата.

По традиция Раклетът е ястие за дългите зимни вечери, когато половин пита сирене се пече на огъня с отрязаната страна, докато сиренето се разтопи и горният, леко хрупкав слой може да се изстърже в чиния с хляб или картофи. Към него се поднасят сладко-кисели мариновани зеленчуци и гъби. Ястието, което е много популярно в Швейцария и алпийските части на Франция, вече е разпространено и на други места.

Как да използваме сиренето Раклет?

Тъй като често е трудно сиренето да се изпече цяло на открит огън, то може да се нареже на резени, изпича се заедно с кисели краставички в малки плоски съдове, които се поставят върху уред за затопляне, поставен в средата на масата. На дъното на тигана се поставят сварени картофи или хляб, отгоре се поставят кисели краставички, а накрая се покрива със сиренето Раклет и се запича в Раклет грил. Сиренето Раклет най-добре се съхранява в хладилник. Там то се запазва в продължение на няколко седмици.

Раклетът е продукт от краве мляко с високо съдържание на мазнини. За да се улесни храносмилането, към храната трябва да се поднасят достатъчно фибри под формата на хляб, картофи и зеленчуци. Освен това, както и при традиционното хранене с Раклет, трябва да се правят почивки по време на вечерта, за да не се натоварва храносмилателната система