Маслиново масло – неповторим вкус

Маслиновоjf масло има много наситен вкус и може да се използва по много начини – за салати, за мариноване или пържене на месо и риба. В наши дни маслиновите масла се предлагат с много различни вкусове. Някои сортове имат силен цвят, отчасти зеленикав, който се дължи на съдържащия се в маслото хлорофил. Ароматите и полифенолите са характерни за вкуса на маслиновото масло. Съотношението на споменатите съставки варира в зависимост от сорта и произхода, поради което вкусът на различните видове маслиново масло е доста различен.

Маслината води началото си преди 8000 години от диворастяща форма на маслиновото дърво в Средиземноморския регион. Култивирането и отглеждането на маслината се случва на по-късен етап. Първоначалните диворастящи видове произхождат от районите около Гибралтар, Егейско море и Близкия изток. След култивирането му, маслиновото дърво се разпространява в цялото Средиземноморие. Пресоването, съхранението и търговията със маслиново масло продължават от повече от 5000 години.

Маслиновото масло е важна съставка в много ястия, като напр. хумус, различни сосове за паста, дресинги за салати или мариновани зеленчуци. Все пак трябва да вземем предвид няколко неща при загряването му. Студено пресованото маслиново масло не може да се използва за пържене. То е отлично решение за дресинги за салати и студени ястия. Маслиновото масло тип „върджин“ е сравнително устойчиво на топлина поради по-високото съдържание на мононенаситени мастни киселини. То може да се нагрява до 180 градуса. Рафинираните маслинови масла могат да се загряват до 210 градуса и спокойно могат да бъдат използвани за пържене, задушаване и дори за пържене във фритюрник. 
 

- Студено пресовано маслиново масло – да не се загрява, максимална температура 27 градуса

- Маслиново масло „върджин“ – може да св загрява до 180 градуса 

- Рафинирани маслинови масла – може да се нагрява до 220 градуса

Ето как се съхранява маслиново масло

Маслиновото масло трябва да се съхранява на тъмно и при температура между 10 и 16 градуса. Ако това се спазва, срок на годност е най-малко 18 месеца. Срокът на годност на много други растителни мазнини и масла обикновено е само шест месеца. Отворената бутилка трябва винаги да се затваря плътно и да се използва в рамките на два месеца. Колкото по-малко е количеството в бутилката, толкова по-бързо трябва да се изразходва маслиновото масло – или да се прелее в по-малка бутилка.

Съставът му включва антиоксиданти, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, както и витамин А, Е, минерали като желязо, магнезий, калий, фосфор и калций.