Свинска рибица – леко, хранително месо

Свинската рибица (наричана още каре или контрафиле) е розова на цвят и със структура на бяло на цвят сухожилие. Формата е по-скоро издължена, тясна и цилиндрична. След приготвяне, свинската рибица е с доста ниско съдържание на мазнини и сравнително лек вкус. Тя е с много висока хранителна стойност, тъй като съдържа много протеини. С добавянето на различни подправки, като сол и черен пипер, ароматът се подчертава допълнително.

Свинската рибица се произвежда и преработва в цял свят. Първоначално нарязаната на парчета свинска рибица се обезкостява по време на обработката, след това се нарязва на малки парчета и се опакова промишлено – в този вид тя достига до пазара. Чрез разгъване на свинската рибица може да се преработва и в други продукти. Служи например за основа на т.нар. свински пържоли – пеперуди.

Свинският бут служи като популярна основа за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, като печен свински бут, свински пържоли, както и свински шницел и кордон бльо. Сравнително мускулестото и бедно на мазнини свинско месо от бут обаче често трябва да се обработва ръчно, за да стане по-крехко. Рядко се използва като лека закуска, а почти изцяло се пренасочва за готвене.

Свинската рибица може да се суши или опушва и след това да се преработва във филе за готвене и шунка от рибица. Както всяко прясно месо, свинската рибица може да се съхранява в хладилника само в продължение на няколко дни. Ако не се консумира, може да се замрази, което е възможно без никакви проблеми.

Свинската рибица се характеризира с ниското съдържание на мазнини и същевременно доста високото съдържание на протеини.