Джолан – апетитно изкушение за студените дни

Свинският джолан е популярен в Германия и като айсбайн. Това е месото от долната част на крака на свинята. Месото е крехко, с ароматен вкус и се приготвя по различни начини. Съществуват различни теории за името на този вид джолан.

Ето една от тях: в миналото краката на хората често са измръзвали, когато са ходели без топли обувки през зимата. Чудели се как да се справят по-добре със студа и замръзналите пътища. Дошла им идеята да изработят „помощни средства за ходене“ от тръбните кости на улавяните от тях животни, към които е прикачено месо от краката. Тези помощни средства са били връзвани към краката със сухожилия след пробиване на отвори в кухите кости.

Нашите домашни прасета произхождат от опитомената свиня от Близкия изток, която е пренесена в Европа преди около 8500 години.

Джоланът се приготвя по различен начин в различните региони. В Северна Германия обикновено се осолява и след това се готви. В Южна Германия се пече на фурна или на скара, без да се осолява. В този случай готовото ястие се нарича джолан. Свинският джолан е покрит с дебел слой мазнина. Месото е много крехко и с ароматен вкус, въпреки че се приготвя дълго. Накрая месото лесно се отделя от костта. Гарнитурите за джолан по баварски, наричан още айсбайн, са различни в различните региони.

Пресният джолан по баварски не може да се съхранява в хладилника в продължение на повече от три дни. Консервираният джолан по баварски трябва да се съхранява на хладно място. Трябва да обърнем внимание на срока на годност, отпечатан върху кутията.

Джоланът съдържа около 140 килокалории на 100 грама. Съдържанието на мазнини на 100 грама продукт е 7,9 грама.  Налични са и витамини и минерали като например витамин В1 и В3.