Слоесто сирене – идеално за сладкиши

Слоестото сирене е сорт прясно сирене, който по вкус и направа наподобява силно изварата. Въпреки това консистенцията му е по-твърда и по-желатинова, така че може лесно да се реже или раздробява. Традиционно слоестото сирене се състои от три слоя. Външните два слоя са с по-ниско съдържание на мазнини и са по-светли на цвят, докато средният слой е с по-високо съдържание на мазнини и изглежда малко по-жълт. В наши дни той често се произвежда от слоеве с еднакво съдържание на мазнини, тъй като това опростява производството.

Първоначално слоестото сирене е най-разпространено в Австрия и Бавария. При традиционното производство мляко с различна масленост се сгъстява с телешко сирище, обезмаслява се и не се разбърква, както при производството на извара, а се нарязва на парчета. След това сиренето се поставя ръчно на пластове в перфорирани форми и суроватката се отцежда.

Слоестото сирене често се използва за сладки или солени печива от рода на чийзкейкове, щрудели с извара или бутер тесто. За тази цел често се смесва с яйца и захар. Тъй като протеиновата структура на слоестото сирене не се разрушава при разбъркването, тя не изсъхва толкова, колкото обикновената извара, по време на печенето, а има твърда, кремообразна и леко зърнеста консистенция в готовия сладкиш.

Слоестото сирене също е подходящо и с хляб, подправено с малко пресни билки или с гарнитура от зеленчуци. Освен това може да се използва при приготвянето на сладки десерти, като заместител на традиционната извара: нарязано и разбъркано, то може да се разреди с мляко, да се подслади с пресни плодове и да се поднесе в купички.

Как да запазим слоестото сирене свежо?

Тъй като слоестото сирене наподобява изварата, то трябва да се съхранява по същия начин. Може да се запази в хладилника в продължение на около две седмици. След отваряне трябва да се консумира в рамките на един до два дни. Слоестото сирене е продукт от суроватка. Поради това то не трябва да се замразява за съхранение, тъй като при размразяване ще се свие, може да се образуват малки бучки и ще загуби консистенцията си.

Слоестото сирене, подобно на изварата, е полезно за разнообразяване на храненето. Като съставка на сладкиши и сладки хапки то осигурява енергия и хранителни вещества, а като добавка към хляба осигурява достатъчно мазнини за усвояване на витамините и хранителните вещества. По-добрият избор за хора, които искат да спазват диета или да се грижат за фигурата си, е слоесто сирене с по-ниско съдържание на мазнини.