Рикота – кремообразно и свежо

Как се приготвя Рикота?

Италианската представка „ri-“ (отново) и глаголът „cottura“ (готвя) добре описват производствения процес на сиренето Рикота. Това е така, тъй като при производството на прясно сирене суроватката се вари втори път след производството на сиренето. При този процес албуминът, съдържащ се в суроватката, се коагулира заедно с подкиселена суроватка, кисело мляко или лимонена киселина. Млечната мазнина, витамините и минералите се задържат и се издигат нагоре заедно с твърдите компоненти. Само след няколко часа Рикотата е готова за консумация.

Рикота – универсален кулинарен продукт

Рикота е прясно сирене от овче, биволско или краве мляко и има разнообразни приложения. То е с много по-ниско съдържание на мазнини от Маскарпоне, има мека, ронлива текстура с консистенция на извара и сладък вкус с леко кисела до лимонова нотка. Рикота може да се използва за готвене и печене, има добър вкус самостоятелно или в солени и сладки кремове и десерти. В зависимост от рецептата, Рикота може да се замени с извара или зърнесто крема сирене. Ако сте на веганска диета, може да замените Рикота с копринено тофу, което има подобна консистенция и вкус.

Днес сиренето Рикота е най-разпространено в Централна и Южна Италия, но произхожда от района около Рим. В Италия има много различни видове Рикота, като някои от тях се различават значително по вкус поради количеството използвана сол, степента на зрялост и използваната суроватка.

Рикота може да се използва както за солени, така и за сладки ястия В класическата италианска кухня се използва за пълнеж на тестени изделия напр. равиоли или канелони, както и за палачинки. Една абсолютно класическа рецепта е канелони с пълнеж от спанак и Рикота. Върху хляб и кифлички Рикота може да се използва за намазване като крема сирене с ниско съдържание на мазнини. Подобно на изварата, тя е подходяща за овкусяване на запеканки, кремове, торти и салати.

Трайност за съхранение на Рикотата

Сиренето Рикота достига своята оптимална зрялост около два дни след производството. В хладилник прясното сирене може да се съхранява около седмица. Щом забележите жълтеникави петна по сиренето Рикота, тя вече не е прясна и не трябва да се консумира.

Сиренето Рикота се предлага с различна масленост. Както повечето млечни продукти, сиренето Рикота е богато на калций