Рецепта на седмицата

Продукти (за 1 порция)

1 ч.л. сол
2 с.л. оцет
1 яйце Брей!
40 г масло
1 питка
50 г пушено филе от сьомга
див лук

За сос Холандез:
3 жълтъка,
½ ч.л. сол,
½ ч.л. черен пипер
½ ч.л. червен пипер
2 с.л. лимонов сок
170 г разтопено масло

Начин на приготвяне:

Започва се със соса Холандез. Жълтъците се сипват в купа и се разбъркват с телена бъркалка. Овкусяват се с ½ ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер и ½ ч.л. червен пипер. Разбърква се отново и докато се бърка, се прибавят 1 с.л. вода и лимоновият сок. След това купата се слага на водна баня и при постоянно разбъркване постепенно се добавя разтопеното масло. Бърка се още 1-2 минути, докато се получи хомогенен сос.

В дълбока тенджера се сипва вода и се загрява на котлона. Когато във водата започнат да се образуват мехурчета (преди да заври) се добавят 1 ч.л. сол и 2 с.л. оцет. Разбърква се, водата се завихря с лъжица и по средата се чуква едно яйце Брей!. От оцета във водата белтъкът веднага ще коагулира. Около него внимателно се завихря още веднъж с лъжицата, така че коагулиращият белтък да се увие около жълтъка. Яйцето се оставя в тенджерата 3 минути, след което се изважда с решетъчна лъжица и се оставя на страна, за да се отцеди водата.

В загрят тиган на средна температура се слага 40 г масло и след като се разтопи, се добавя разрязаната на 2 питка. Запича се за 2-3 минути – до златисто, след което се маха от тигана и се слага в чиния. Отгоре се слагат 50 г пушено филе от сьомга и пошираното яйце. Полива се със соса Холандез и се поръсва с пресен див лук.